羊肚菌功能活性的研究进展

羊肚菌功能活性的研究进展 被引量：4

Research Progress on Functional Activity of Morchella

摘要 羊肚菌基于其较高的营养价值和药用价值备受人们青睐,其味道鲜香,肉质脆嫩,富含蛋白质、多糖、多酚、维生素、氨基酸等多种活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎症、抗疲劳、抗菌、降糖和降脂等多种功能活性,可开发为功能性保健食品或食品添加剂. Morchella is favored because of its high nutritional and medicinal value.It tastes delicious, crisp and tender.It is rich in protein, polysaccharides, polyphenols, vitamins, amino acids and other active ingredients.It has antioxidant, anti-tumor, anti-inflammatory, anti-fatigue, antibacterial, hypoglycemic and lipid-lowering functions and can be developed as functional health food or food additives.

作者 王艳 翟飞红 赵晓东 赵文婧 WANG Yan;ZHAI Feihong;ZHAO Xiaodong;ZHAO Wenjing(College of Biological Sciences and Technology,Taiyuan Normal University,Jinzhong 030619,China)

出处 《太原师范学院学报（自然科学版）》 2023年第1期79-84,共6页 Journal of Taiyuan Normal University:Natural Science Edition

基金 山西省高等学校科技创新项目(2021L420) 山西省基础研究计划项目(202103021223321)。

关键词 羊肚菌 多糖 多酚 功能活性 Morchella polysaccharide polyphenols functional activity

作者简介 王艳(1996-),女,山西临县人,在读硕士研究生,主要从事微生物资源开发与利用方向的研究;通信作者:翟飞红,副教授,E-mail:18734596637@163.com.

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