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华北吃菜少、西南主食多……新研究为各地优化饮食划重点

来源：花匠小妙招时间：2025-08-31 21:16

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受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红

环球时报健康客户端记者钟财芬

我国地域辽阔，饮食习惯、环境资源特征以及经济发展水平的不同，决定着每个地区都有本土化的饮食模式。近日，中山大学公共卫生学院学者在国际食品顶级期刊《自然·食品》发表研究，基于各地区饮食结构、食品生产、进出口与运输、零售与消费模式等情况，结合可持续和健康发展目标，开发出可供中国居民参考的区域特异性膳食模式。

研究对北部、西南部、东部、南部、中部等地区的饮食模式给出了优化建议。比如，保持北部地区较高的水果和全谷物摄入量，增加西南部地区的豆类、蔬菜摄入量等。总体而言，优化算法建议，大多数省份的水果、蔬菜、乳制品和豆类摄入量需显著增加37.7%至229.4%，而猪肉、牛肉、羊肉、禽肉和油的摄入量需减少33.7%至99.5%。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，该研究提供的膳食模式有一定参考价值。“但总体来说，由于当前人口流动性大，每个人的健康观念、营养知识不同，各地区饮食结构的区域共性减少，这也就意味着，区域膳食模式的典型性、代表性有所减弱。”不过，范志红同时表示，“受到饮食偏好、地域环境的影响，各地饮食模式的确存在不同程度的不均衡问题。客观认识并改进这些问题，对于促进全民健康意义重大。”结合研究结论和各地饮食特色，她为不同区域居民总结了如下注意事项：

华北地区：增加绿色蔬菜摄入。此前研究表明，华北地区蔬菜摄入量并不少，但绿叶蔬菜摄入不足。范志红表示，当地冬天气温低，不利于绿叶蔬菜生长，在没有大棚栽培的时代，市场上绿叶蔬菜价格普遍偏高，“大家可能由此形成习惯，觉得青菜不是一年四季的必需品，可以用茄子、土豆、洋葱等替代。”范志红提醒，绿叶蔬菜在所有蔬菜中营养价值最为综合，叶酸、维生素K、叶黄素、镁、钙等含量普遍偏高，有利于保持眼睛、心脏健康，绿叶蔬菜摄入少，膳食营养将大打折扣。

东北地区：改进肉类烹调方式。此前研究发现，从饮食模式来看，东北地区显得“吃肉较多”。范志红认为，这可能与东北居民的烹调习惯有关。“华北和南方很多地区会将肉处理成肉片、肉丝或肉末，和蔬菜一起炒，一小把的肉就能炒一份菜。但东北相对更喜欢肉比例大的菜肴，如锅包肉、粉条炖肉、炖鸡、炖骨头等，肉多菜少，油盐也多。”范志红表示，过多摄入红肉会导致饱和脂肪、血红素铁含量过高，膳食纤维、钾、钠比例失调，容易诱发高血压、心血管疾病等问题。当地居民应注意改善烹调方式，减少炸、炖，增加清蒸、水煮做法，同时增加肉菜中的蔬菜占比，既有助优化口感，又能提升营养价值，降低饱和脂肪和盐分的摄入。

华东地区：减少食用动物内脏、腌制品。范志红表示，沿海地区海鲜多，传统上为了保存，习惯将其制成盐腌的海鲜干品，可能产生亚硝胺类物质，增加食道癌、食管癌、胃癌、肠癌等消化道癌发生风险。此外，该地区居民有的偏爱动物内脏，动物内脏和海鲜一样属于高嘌呤食物，两者吃得过多可能增加痛风风险。

华中地区：避免肉多谷物少。此前研究发现，华中部分地区习惯吃畜肉类或家禽类等动物肉类，以猪肉、牛肉、羊肉等红肉为主，而主食则以白米饭为主。范志红建议在减少高脂肪肉类菜肴的同时，增加多种全谷杂粮在膳食中的比例，以降低糖尿病、心血管疾病、肠癌等风险。

西南地区：降低碳水化合物比例。此前研究发现，西南地区肉、蛋、坚果等食物类别吃得较少。范志红表示，当地偏爱米饭、米粉、米线等高淀粉食物，这种膳食模式碳水化合物比例过大，植物蛋白质和动物蛋白质摄入不足，容易导致身体松软、肌肉不足的“虚胖”体型。

西北地区：减盐增蔬果。西北地区的传统饮食往往咸味过重，爱吃腌制食品和烧烤食物，肉制品摄入过高。范志红表示，蔬果不足使钾、镁、膳食纤维和抗氧化物质不足，而肉制品和盐又使钠摄入过高，会增加高血压、脑卒中、冠心病等慢病风险。应注意控盐增蔬果，并用土豆替代部分面食作为主食，以增加钾和维生素C的摄入量。

华南地区：增加奶类、豆类比例。范志红表示，华南地区食物种类多样、烹调方式也较为健康，但部分人可能存在奶类、豆类摄入相对不足的问题。“当地居民本身水产品和肉类食物摄入充足，因此可能对蛋白质摄入影响不大，但奶类和豆类是饮食中重要的钙、镁元素来源，摄入过少可能影响骨骼健康和一些生理活性物质的供应。因此还是建议在日常饮食中适当增加奶类、豆类比例，取代一部分动物蛋白食物，以更好地提升整体健康水平。”▲

责编：徐梦莲

主编：李迪

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