一县一美味：极具地域及民族特色的怒江美食盘点

五、荞砂饭

怒江，地质结构复杂，地表土壤浅薄，加上气温寒冷，不适合农作物生长，勤劳的人们就大量播种不需要肥沃土壤的苦荞，于是苦荞成了当地人的主食之一。

荞砂饭是怒江州的本地特色美食之一，是当地人喜爱的主食。制作荞砂饭的方法在当地已有很长的历史，可追溯至数百年前。在怒语的食谱中，"阿表"是一个最常见的名称，译成汉语就是荞砂饭。这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。

荞砂饭的主要材料是甜荞米和水。制作时，先将甜荞米洗净加水煮熟，再捞出沥干晾凉，舂成荞米砂。将荞米砂放入锅中，加适量水焖煮即可。还有的人家把养和蔬菜混合做成"阿麦义"(意为稀饭)，再加上漆油和盐，吃起来另有一番风味。

荞砂米饭不仅松软可口，而且还能增进食欲，帮助消化，对降低血糖，美容也有明显的功效。荞米砂的质地细腻，口感柔和，煮出的饭粒饱满、颗粒分明，吃起来很有口感。由于荞砂饭具有极高的保健美容之功效，已经有越来越多的糖尿病患者及爱美人士经常食之。

另外，在当人还有用荞粉制作馅荞饼的习惯，主要材料是苦荞面和各种馅料，如鱼、鸡、猪肉、野味等，搭配野韭菜等配料制作而成。制作时，将苦荞面和水搅拌成面团，揉成饼状后，加入馅料制成饼坯，再用木炭烤制而成。

怒江人爱酒，荞也成了当地人酿酒的主要原料，酿出来的荞酒很有名气，在云南各地几乎都可以喝到怒江荞酒。

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