立秋后最适合吃这种蔬菜！营养不输牛奶，还巨巨巨能拉屎，几块钱买一大把

什么？红薯叶能抗癌？

最近有新研究说：红薯叶和茎的提取物，能够显著抑制肺癌和乳腺癌细胞的生长。

消息一出，红薯叶在美国一下炒到 300 元一斤了！

以前都是喂猪的，摇身一变成了“高攀不起”的“抗癌新星”？

其实还真不一定，毕竟实验仅仅停留在细胞实验阶段，真正人体吸收就是另一回事了。

不过红薯叶的营养确实抗打！生活中很多你以为的蔬菜边角料，其实营养比我们常吃的那部分还好，丢了实在可惜！

今天咱就好好说说——

红薯叶现在可是抢手货，有“长寿菜”的美誉，别说味道还真不赖。

和常见蔬菜相比，它的蛋白质、钙、膳食纤维、维生素……每种营养均属上乘，而且很均衡，简直是全能选手。

教你怎么吃：

●清炒；（记得把红薯叶茎上的皮撕掉~）

●和面粉一起给娃做几个窝窝头；

●熬粥也很不错。

胡萝卜缨可是补钙的宝藏选手，钙含量高达 350mg/100g，接近牛奶的 3 倍。

另外啊，它还富含膳食纤维、蛋白质、维生素 A、钾、铁等微量元素。

你说，要是把这么好的宝贝给丢了，是不是很可惜？

此外，蔬菜里的小众选手：荠菜、芥菜、苋菜等蔬菜可都是补钙高手哦。

不光营养丰富，味道也很不错，不爱喝奶的娃可以试试这些含钙量高的食物。

富含胡萝卜素的蔬菜除了胡萝卜、菠菜、羽衣甘蓝，其实芹菜叶和莴笋叶也很优秀，远甩芹菜茎、莴笋茎和大部分的蔬菜。

▲芹菜叶和莴笋叶都富含 β-胡萝卜素，

对视力和皮肤都很有好处。

从膳食纤维的含量来看，芹菜叶≈芹菜茎✖2，还富含维生素 A、B、C 族，而且香味比茎部浓郁太多了。

莴笋叶的镁、钾等矿物质的含量也和莴笋差不多。

教你怎么吃：

芹菜叶子和茎部一起炒着吃，美味翻倍！

莴笋叶单独炒着吃、炖汤、凉拌都很美味。

图片来源@芒果TV

菠菜根、香菜根、葱根这一类的的蔬菜根口感不大好，而且难处理，想必大家都直接丢丢丢。

别急着丢，也不要一刀全切掉，保留一点根部，营养加分不少。

用它们做凉拌菜也是一绝！

菠菜根的营养比起菠菜叶更胜一筹。

富含铁、维生素、膳食纤维、矿物质等，适量吃上一些可以促进肠道的蠕动，缓解便秘。（当然，菠菜根的草酸含量也很高，吃之前记得用开水焯一焯。）

葱的根须营养也可以媲美葱本身，富含维生素 C、大蒜素，有抗氧化、杀菌的作用，去腥效果也一级棒。

除了凉拌，也别忘了它的优势，当做去腥料使用。

不管是椰菜花还是西兰花，他们的共同点就是菜根实在是太硬了，就这么吃确实有点儿“废牙”。

但是，花菜根虽然硬、口感略差，营养却很好，富含膳食纤维、维生素、钙等营养物质。

同属十字花科的卷心菜也一样，根部也很硬，常常被人忽略了它的营养价值。

教你怎么吃：

● 直接炒，把菜根较硬的菜皮去掉，留下里面更软一些的肉肉；

●做凉拌菜。

●打泥或者切碎做馅料。

咱处理蔬菜，除了掐头去尾，最爱的就是去皮了。

有的甚至连黄瓜皮、萝卜皮、番茄皮都给去了，去了皮的蔬菜口感确实会好一些。

也有的妈妈觉得：去皮可以更好的去农残。

其实，只要流动清水下冲洗个半分钟，不放心的再用盐泡个 5~10 分钟，表皮就可以很干净了。

关键是，有的蔬菜连皮吃，营养价值会更好。比如下面这些：

茄子皮里含有大量茄子花青素，可以起到抗氧化的作用，吃了对皮肤很好。

需要注意的是，茄子皮里的花青素会影响身体里铁的吸收和利用，所以这 4 类人不太适合吃哦：

▲不是完全不能吃，偶尔一周吃 1~2 次也OK

番茄皮、萝卜皮里面都有抗氧化的物质，可以提高免疫力。

绝大多数的果蔬皮里面富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，矿物质和维生素的含量也很丰富。

这些经常被咱忽略的蔬菜部位，好好利用起来还是美味又营养的。

参考资料：

1. 《中国食物成分表》第6版

3.https://www.healthline.com/nutrition/peeling-fruits-veggies

4.https://www.lovemysalad.com/blog/benefits-vegetable-skin

6. 吕若琦.各种类似食物 营养不尽相同[J].烹调知识,2020(07):13.

7. 璟喆.窝笋叶好吃有营养[J].江苏卫生保健,2020(01):45.

8. 董芳.根茎类蔬菜叶子营养价值高[J].黄河.黄土.黄种人,2019(21):51.

9. 董小苑.这些营养90%藏在“皮”里[J].烹调知识,2016(08):80.

10. 肖宾.菜根益处多 千万别错过[J].饮食科学,2014(07):14.

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