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芳香健胃的彩色魔术师——紫苏

来源：花匠小妙招时间：2025-08-30 22:28

芳香健胃的彩色魔术师——紫苏

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紫苏

芳香植物

别称

赤苏、红苏、红紫苏、皱紫苏、白苏、桂荏、黑苏、白紫苏、青苏、苏麻、水升麻

释名

紫苏，“紫”言茎叶之色，“苏”言其气香舒畅。

《尔雅义疏》云:“苏之为言舒也。

《方言》云:'舒，苏也。楚通语也。’然则舒有散义，苏气香而性散。”

《本草纲目》:“苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。”赤苏、黑苏，皆由茎叶色有所偏命名。名桂荏者，

《尔雅》邢昺疏:“苏，荏类之草也。以其味辛似荏，故一名桂荏。”紫苏，气辛如桂，甚于白苏(荏)。《本草纲目》云:“苏乃荏类，而味更辛如桂，故《尔雅》谓之桂荏。”

拉丁名

Perilla frutescens (L.) Britt.

科属

唇形科紫苏属

原产地

中国

生长环境

紫苏性喜温暖、湿润环境，较耐高温，在高温雨季生长旺盛，喜欢在排水良好的土壤中生长，排水不良会严重影响其产量和品质。

紫苏适应性强，对土壤要求不严，在排水较好的砂质壤土、壤土、黏土上均能良好生长，适宜土壤pH值6.0-6.5。较耐高温，生长适宜温度为25℃，但高温伴随干旱时对植株生长影响较大。开花期适宜温度21.3-23.4℃。

花期

8~11月

果期

8~12月

栽培技巧

1、适合在全日照环境下，若光线不足，叶子的紫色会慢慢消失而变成绿色；

2、紫苏对水分的需求比一般香草多，建议使用大的花盆或种在地上；

3、经常摘心或修剪枝条，使植株茂盛；

4、经常采摘叶子，可避免提早开花；

5、若想促进紫苏开花，可缩短日照时间，以促进花芽分化

采收时段

1、菜用嫩茎，可随时采摘

2、6月下旬至8月上旬是采收高峰期

3、作药用的话需等秋季种子成熟时采收

病虫害防治

紫苏主要病害有白粉病和锈病，害虫主要有小地老虎、蚜虫等。

繁殖方法

繁殖方式是种子繁殖，分直播和育苗移栽。

在一般情况下紫苏用成熟的种子进行繁殖。一般在种子量少、天气干旱或温度较低的情况下采取育苗移栽的方法。育苗时应选择朝阳、温暖且土质良好的地块做畦，施足底肥，浇一次透水，在水渗下去苗床温度升高后在畦间进行撒播，然后覆土。在此期间应保持苗床湿度，若此时遇到低温，可覆盖好行分次间苗，剔除过小和过密的弱苗。当苗高达到5厘米左右时选择阴天或午后进行移栽，栽后及时浇1-2次透水，保证移栽的成活率。

药用价值

芳香植物

紫苏的茎、叶、果实均可药用，药材名分别为紫苏梗、紫茄叶、紫苏子。

紫苏含有多种化学成分，紫苏叶和紫苏子中含有多种功能成分，如挥发油类、黄酮及其苷类，萜类，类脂等成分，还含有丰富的蛋白质和类胡萝卜素、花青素、脂肪油和迷迭香酸等。

紫苏入药始载于《名医别录》，列为中品。

紫苏叶

紫苏叶为紫苏的干燥叶（或带嫩枝），夏季枝叶茂盛时采收，除去杂质，晒干。

性味归经:

味辛，性温。归肺、脾经。

作用功效:

解表散寒，行气和胃

临床主治:

用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。

用法用量：

5～10g。

紫苏籽

紫苏籽为紫苏的干燥成熟果实，秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。

性味归经:

味辛，性温。归肺经。

作用功效:

降气化痰，止咳平喘，润肠通便。

临床主治:

用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。

用法用量：

3～10g。

用药须知：

有紫苏籽过敏史的人，禁止服用；脾胃气虚、大便泄泻者，禁止服用；气虚久嗽、阴虚喘咳者，禁止服用；

胃及十二指肠溃疡者，禁止服用。

正确食用方法

1、可与麻黄、杏仁、茯苓等配伍，以宣肺解表消痰；

2、可与橘皮、良姜、桂心、人参配伍，治腹内胀满，饮食不消，欲作霍乱者；

3、可与半夏、厚朴、枳实、白术同用，治思虑伤脾，腹胀呕逆，二便不利者；

4、生紫苏籽捣碎或嚼烂空腹服，治疗肠道蛔虫病。

毒副作用

1、紫苏籽2.3-15.5g/kg喂牛，可产非典型间质性肺炎

2、紫苏籽在霜冻期后则无此毒性

紫苏梗

紫苏梗为紫苏的干燥茎，秋季果实成熟后采割，除去杂质，晒干，或趁鲜切片，晒干。

性味归经:

味辛，性温。归肺、脾经。

作用功效:

理气宽中，止痛，安胎。

临床主治:

用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安。

用法用量：

5～10g。

文献记载

紫苏古代则称荏，在中国已有2000多年的栽培历史。李时珍《本草纲目》：“苏乃荏类，而味更辛如桂，故《尔雅》谓之桂荏。”

北魏贾思勰《齐民要术》：“苏子雀甚嗜之，必须近人家种矣。

诗词描绘其特点

紫苏

宋 · 章甫

吾家大江南，生长惯卑湿。

（释义：我家在长江以南，生活在地势较低，气候温暖潮湿的地方。）

早衰坐辛勤，寒气得相袭。

（释义：过早衰老，即使坐着也非常辛苦，导致寒气侵入体内。）

每愁春夏交，两脚难行立。

（释义：每到春夏之交的时候，两脚难以站立行走。）

贫穷医药少，未易办芝朮。

(释义：贫穷和缺医少药，无法采办芝术)

人言常食饮，蔬茹不可忽。

(释义：人们说日常饮食中蔬菜不可忽视。)

香膳

芳香植物

当紫苏叶第5茎节以上的叶片横径宽达6-9cm时，即可采摘，留下足够的功能叶，以使紫苏继续生长，采后将上部茎节上发生的腋芽抹去，采叶高峰期，可每隔3-4日采1次，采收到生产结束，每株紫苏可摘叶200-250片，叶片晒干或晾干。

元代诗人方回的诗，“未妨无暑药，熟水紫苏香”；

明代的《广群芳谱》中曾记载宋仁宗命翰林院评选“茶饮剂榜单”，在一众御医的挑剔品评下，拔得头筹的就是“紫苏熟水”。

食用方式

泡茶；泡酒；煲汤炒菜，凉拌皆可

舌尖上的经典香膳

紫苏熟水（南宋）、紫苏子月饼（内蒙古地区）、紫苏蒸大闸蟹、紫苏天妇罗（日本）

品草味香

青苏的叶子较嫩，适合生食；青苏适合搭配生鱼片一起食用，也可切丝后加入寿司饭中，还可夹着烤肉吃；

紫苏较适合熟食，或为食物上色；紫苏切丝加入酱油或油醋酱中，做成紫苏酱或紫苏沙拉酱。

料理好伙伴

米麦类、豆类、鸡蛋、根茎类（山药、莲藕）、小黄瓜、苦瓜、梅（李）子、茶饮、甜点

紫苏熟水

南宋时期，紫苏熟水是南宋时杭州街市上流行的饮品。

陈元靓所著《事林广记》里记载，宋仁宗时曾命翰林院评定汤饮的高下，翰林院组织御医和御厨对用各种天然材料及各种口味与功效的熟水进行品评和排名，经评比，用中药紫苏制作的熟水名列第一。“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”

明代宋诩的《竹屿山房杂部》中记载了紫苏熟水的做法：“紫苏摘新叶，阴干。用时隔纸火炙，作沸汤泡，密封，热饮，冷则伤人”

明代高濂的《遵生八笺》中记载的方法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，候香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之能宽胸导滞。”

紫苏熟水的不同搭配

紫苏陈皮饮：取紫苏叶3份、陈皮1份，切三两片鲜姜，入水同煮。待水沸后，根据不同的口味，再放入一两块冰糖，即可饮用。有健胃解暑，祛风散寒的作用。

葱姜紫苏饮：葱段10克、姜5~6克、干紫苏叶10~15克，熬水或泡茶饮。有驱散风寒、和胃止呕的作用，这主要是针对感冒初期、风寒犯胃的症状。如果伴有咳嗽，可加入10~20克苏子来缓解。

紫苏柠檬饮：新鲜紫苏叶、柠檬半个、蜂蜜适量。将紫苏叶15片-20片洗净切碎，加水煮开，煮开后再煮10分钟；切半个柠檬，把柠檬汁挤到紫苏水里，晾凉后加入适量蜂蜜即可。有清热解暑、改善胃寒的作用。

紫苏桃子姜：将仔姜切成薄片，用盐“杀”出苦水，脆桃削皮、切块备用，然后，熬一锅浓郁的糖醋汁，放凉，撒入切成细丝的紫苏叶，等到汁水彻底变成深红色，就可以放入仔姜和桃块，把它们用玻璃小罐子封装起来，藏在冰箱里一天后会更美味。有健脾开胃助消化，也可以散寒化湿的作用

藿香紫苏饮：藿香10克、干紫苏叶10~15克、姜5~6克，熬水或泡茶饮。适用于夏季胃肠型感冒，或者食滞伤食的情况。

苏梗藿香饮：苏梗20克、藿香10克、陈皮适量，用这三者泡水或者煎汤，对缓解妊娠呕吐效果不错。

参苏茶制法：将人参（或党参）、陈皮、紫苏叶水加入壶内，沸水冲泡10-15分钟，饮用。功效：益气健脾，适用于体弱多病，以及因气虚而引起的胸膈、胃脘虚胀。

注意事项：在出现燥热口渴、高烧等症时不可饮紫苏茶。

紫苏熟水的诗词

紫苏熟水

汉地先秦本土秧，堂前院后道寻常。

灵根理气奇香药，桂荏疏经美味浆。

大宋头牌熟水饮，仁宗榜首紫苏汤。

千年荏苒梦华录，溽暑烟消自在凉。

宋《清明上河图》

紫苏粥

功效：和胃散寒，解郁化痰

原料：

粳米---100克，紫苏鲜味--15克

调料：红糖--适量

制作步骤：

1、将紫苏叶洗净、切碎；粳米洗净；

2、粳米入锅，加入适量水，大为煮沸后转小火熬煮，至米烂时放入紫苏叶稍煮，再加入适量红糖，搅拌至红糖溶化即成。

营养健康TIPS:

紫苏叶具有解表散寒、宣肺通气的功效，与健脾胃的粳米相配煮粥，能够增加食欲、助消化，预防感冒风寒。

紫苏TAPAS

TAPAS是西班牙的小点心，原文是小盖子的意思，是西班牙的重要饮食之一，通常是当下酒菜。

在紫苏盛产季节，就用紫苏来做个西班牙风味小点心TAPAS，搭配上粉红紫苏茶或鲜红紫苏冰棒，美味不可言。

材料：新鲜紫苏叶、椒盐饼干、葡萄干、起司片、番茄、黄瓜

工具：水果刀、切菜板

步骤：

紫苏叶洗净擦干

番茄、小黄瓜切薄片

起司片一片切成六分之一大小；

饼干一片，上面依次放上一片紫苏叶，起司片、番茄、黄瓜，最上面放一粒葡萄干

多层次美味的紫苏TAPAS即完成。

紫苏搭配起司、水果和饼干一起入口，味觉刺激十足，相当美味，也可自行变化口味。

紫苏蒸大闸

材料：螃蟹、黄酒适量、花雕酒适量、姜汤适量、姜汁适量、香醋适量、浙醋适量

步骤：

1 、大闸蟹买回来放在盆子里养半天，吐吐沙。

2、紫苏叶洗干净铺在蒸笼上，放上大闸蟹，再在大闸蟹肚脐上放上紫苏叶，

3、制作姜汁醋：老姜磨蓉，加入适量的香醋调匀即可；

4、蒸锅水后开放上有大闸蟹的蒸笼和姜丝醋，大火蒸10-15分钟即可。

营养价值：

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

适用人群：一般人群均可食用

1．适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好

2．平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食

3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

注意事项：

1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

4、蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

植物文化

芳香植物