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紫苏入菜　味美奇特

来源：花匠小妙招时间：2025-08-30 22:18

紫苏入菜　味美奇特

杭州市中医院副主任中药师

方新华 □徐尤佳

紫苏不仅是流传千年的圣草名药，也是餐桌上的奇特美味。说到紫苏入菜，最经典的莫过于紫苏配螃蟹，鱼蟹属凉性，而紫苏性温，因而能解其毒。现介绍几种简便又美味的做法：

凉拌紫苏叶

材料：嫩紫苏叶300克，蒜泥、盐、味精、酱油、醋、麻油各适量。

做法：先把紫苏叶用清水洗净，放入沸水锅内焯透捞出，再用清水洗一洗，挤干水分，备用。

将紫苏叶用刀切成段，直接放入盘内，加入蒜泥、精盐、味精、酱油、醋、麻油拌匀即可。

功用：适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人食用能强身健体、泽肤、润肤、明目而健美。

紫苏炒田螺

材料：田螺300克，紫苏叶150克，沙茶酱、蒜茸、豆豉适量。

做法：紫苏叶择去杂物，用清水洗净备用；田螺用清水吐净泥沙后洗净备用。

把锅烧热，倒入油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中爆香。

加入田螺不停翻炒，用精盐调味，炒至熟透即可。

功用：行气和胃、利水消肿，适合于食欲不振、消化不良、轻微水肿、小便不畅的人群。

紫苏草鱼

材料：草鱼1条，紫苏叶15克，生姜6片，大葱1根，料酒、盐适量。

做法：紫苏叶洗净，大葱洗净切段。

草鱼处理好后洗净，放入烧热的油锅中，煎至两面微黄。

加入适量热水，将姜片、葱段、料酒一起放入锅中，大火烧开后改小火。

慢炖1小时，出锅前3分钟加入紫苏叶，最后加入食盐调味即可。

功用：醒脾开胃、益气养血，适用于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足的人群。

温馨提示：紫苏叶内含紫苏酮等酮类化合物，这种物质具有毒性、刺激性以及有着导致过敏的副作用。同时紫苏叶还含有大量草酸，经常食用就会损害神经系统、消化系统。《本草通玄》中记载：“久服（紫苏）会泄人真气”。因而千万不要过量服用紫苏，尤其是气虚体质的人群，会导致元气大幅亏损。此外，高热、虚火旺盛人群也要慎食紫苏叶。