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【大蒜食谱】这七种做法，你确定都吃过?

来源：花匠小妙招时间：2025-08-29 11:50

国庆旅途，万变离不开一个“吃”字。家常烹调中，大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，便能增色不少。在这里大蒜食谱为你揭秘各类吃法有何营养优势？话不多说，直接上菜......

生吃最保健

众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。

此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。碾碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。

但大蒜本身辛辣，每天生吃应适量，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。

爆炒炝锅香味足

大蒜中的大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。

和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，当大蒜粒表面发黄时，味道最佳。

不过，油温过高也会令蒜蓉焦煳，产生有毒物质并影响菜品质量。

炖着吃去异味

煲汤、炖肉时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去腥除异味的作用。

大蒜炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。

这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。

烤着吃去辣味

孜然烤蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感软糯香甜，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味。

不过，高温烧烤之后，大蒜失去了杀菌效果，但其中的矿物质成分还在。

大蒜在烧烤时，一定要带蒜皮烤，火候不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。

腌着吃促消化

在中国的北方，有腌大蒜的传统习俗，腊八蒜、糖醋蒜等都是北方人喜爱的吃法，这些做法能保留大蒜中的矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜相比会降低。

家庭制作糖醋蒜时要采用酿造的醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。

腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。腊八蒜、糖醋蒜都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

发芽吃营养翻倍

一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。

剥开发芽的大蒜，会看到中间绿色的嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。

把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后，即是青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

发酵吃口感佳

独头蒜经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也会上升。

颜色由白变黑，是因为长时间发酵后，发生的非酶褐变。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有“口气”，非常受年轻人欢迎。