食品保存的七种方法

食品保存的七种方法

2024-10-27 14:18:05

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1、低温保存：可以抑制微生物的繁殖，减慢食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般而言，温度越低保存时间越久。

2、高温灭菌：食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以结合密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效地延缓食物腐坏变质，延长保存时间，例如我们喝的袋装纯牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。

3、脱水干燥：即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发，或冰冻干燥等。日晒法虽然简单，但是维生素损失较大。

4、提高渗透压：如用盐腌渍或者用糖渍。盐的浓度在8％~10％的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话，盐的浓度应在15％~20％；糖渍食品的糖浓度应该在60％~65％，才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿。常见的糖渍食物有果脯、蜜饯和果酱等。

5、提高氢离子浓度：大多数细菌不能在pH4.5以下正常生长繁殖，所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋，例如常见的醋渍和酸发酵等，这类方法常用于蔬果中，如酸黄瓜、酸菜等。

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