发现 辣椒的种类 它的特殊性就像进入了一个充满味道、颜色、香气，当然还有辣度的宇宙。辣椒或胡椒不仅仅是一种简单的配料：它是无数菜肴的灵魂， 尤其是墨西哥菜， 尽管它的使用已经遍布世界各地，并且是无数的美食传统。从最纯真的辣椒到那些挑战最勇敢味蕾的辣椒，辣椒为烹饪带来了无尽的细微差别。
在西班牙和拉丁美洲大部分地区， 人们对辣椒有着特殊的热情，既有烹饪的多样性，也有丰富的历史。在本文中，您将详细了解并更新主要 辣椒的种类 存在的，它们的来源，特征，根据其呈现方式的种类（新鲜，干燥，熏制）， 辣度、植物分类以及在餐桌上享用它们的最佳方式。 我们邀请您沉浸在这段辣椒世界最具代表性的风味之旅中。
什么是辣椒？为什么它如此特别？
属于属 辣椒，辣椒是一种水果，其主要特征是 辣椒素，这种化合物会引起令人着迷但有时又令人恐惧的瘙痒感。辣椒，根据地区不同也被称为辣椒或胡椒，不仅以其辣味而著称，还因其 它可以具有多种形状、颜色和口味。 它是一种古老的食材，已有 6.500 多年的历史，最初种植于美洲，是阿兹特克等前西班牙文化饮食的基础。
辣椒随克里斯托弗·哥伦布抵达欧洲后，便传遍了世界各地，适应了不同的美食，并衍生出无数的品种，每个品种都有自己独特的个性。 并非所有辣椒都是辣的有些辣椒味道甜美温和，没有一丝辣味，而有些辣椒味道非常浓郁，足以考验最勇敢的辣椒爱好者。
辣椒的植物学分类
有超过 250个辣椒品种 分为大约 40 个品种，但其中栽培最多、最知名的只有 XNUMX 个：
辣椒：包括许多世界上最受欢迎的品种，例如 辣椒的， cayena ØEL 灯笼椒. 风铃：它因以下品种而脱颖而出 黄椒 ØEL 芒果辣椒，在南美美食中备受推崇。 辣椒：在这里，我们可以找到地球上最辣的辣椒，例如 哈瓦那中， Carolina收割者 ØEL 特立尼达·莫鲁加蝎子. 辣椒：包括辣椒，如 塔巴斯科中， 娜迦·乔洛基亚（Naga Jolokia） ØEL 皮里皮里，是制作酱汁和调味品的必需品。 辣椒: 更为人熟知的是 罗科托 o 疯狂的 在南美洲，它是秘鲁和玻利维亚美食中必不可少的。辣椒的外观差异很大：未成熟的辣椒通常 绿色或黄色，而当它们成熟时，它们可以成为 红色、紫色、橙色甚至棕色，具体取决于品种。
斯科维尔辣度表：如何衡量辣度？
辣椒的辣度取决于 斯科维尔量表，由药剂师威尔伯·斯科维尔于1912年发明。该测量值表示辣椒提取物需要在糖水中稀释的次数，才会让人感觉不到辣味。因此， 甜椒 它的斯科维尔辣度单位为 0 SHU，而其他品种如 哈瓦那 ØEL Carolina收割者 可超过一百万台。
La 辣椒素 它特别集中在水果的种子和内脉中，因此如果您想要较少的热量，您可以在烹饪或食用辣椒之前将它们去除。
鲜辣椒的主要种类
新鲜辣椒 它们的特点是味道浓郁、植物香气浓郁、多汁。下面，我们介绍一些最著名的：
辣椒：原产于墨西哥，是国际上最受欢迎的美食之一。中等大小，深绿色，成熟时变红，并带有 辣度适中 （2.500-8.000 SHU）。它非常适合准备 莎莎酱、鳄梨酱、玉米片，可以填馅，甚至可以生吃或腌制。熏制和干燥后，它就成了著名的 花栗鼠. 塞拉诺：体积较小，壁薄，其突出之处在于 中度至高度瘙痒 （10.000-23.000 SHU）和草本味道。广泛应用于 生酱汁、鳄梨酱或炖菜。它既可以生吃，也可以熟吃，也常被腌制。 阿巴内罗：最令人恐惧的辣椒，因为它 非常辣 （100.000-350.000 SHU），但因其 水果和柑橘味。它用于酱汁和腌料中，尤其是在尤卡坦和中美洲美食中。其外形小巧，呈灯笼状，颜色从橙色到深红色不等。 苹果或洛可托它是墨西哥、秘鲁和玻利维亚的典型特征，呈圆形，通常为红色、橙色或黄色。它有一个 中辣到高辣 （12.000-30.000 SHU）并带有果味和略带烟熏味的味道。它常用于汤、炖菜和辣酱的制作中。 波布拉诺：在墨西哥因其 味道温和，略带甜味。它是以下菜肴中无可争议的主角： 辣椒en nogada 和 智利Rellenos。干燥后，它就变成了著名的 智利安乔. 辣椒：在西班牙和地中海美食中很常见， 中度瘙痒 而且体积小，非常适合腌制、炒菜或西班牙小吃。 帕德隆甜椒: 在西班牙非常有名，它最奇特的特点是 有些会咬人，有些则不会。它们通常被油炸并作为开胃菜。 士人：与 Padrón 类似，小而有皱纹，具有非常温和的辣味（50-200 SHU），尽管偶尔会出现一种令人惊讶的辣味。 
干辣椒和熏辣椒
许多辣椒在收获后会被放在阳光下晒干或进行熏制。这不仅延长了它的保存时间，而且 彻底改变了它的味道，增强甜味、烟熏味和泥土味。其中最具代表性的是：
智利宽：波布拉诺辣椒的干型版本，带有甜味、烟熏味，辣味较低。它是制作鼹鼠酱和腌料的必需品。 瓜希略：凭借其鲜亮的红色调，它提供了一种 水果味 并带有淡淡的香料味，非常适合用于酱汁、肉汤和炖菜。 帕西拉：它具有泥土的味道和一定的甜味，常用于黑酱和清汤等肉汤中。 穆拉托：与安乔相似但颜色更深，带有巧克力和葡萄干的味道。 从树：非常小，但是 辛辣。它用于增强酱汁和腌料的强度。 响尾蛇、piquín、chiltepín、森田、科罗拉多州:它们都有自己独特的个性，并用于不同的地区和制剂。 Chipotle：它本身不是一个品种，而是熏制和干燥的结果 成熟的墨西哥辣椒。因其高度重视 浓郁的烟熏味，其辣度为中等至适中，用于腌料、酱汁和炖菜中。其他辣椒品种及其国际用途
除了墨西哥以外，辣椒遍布世界各地，其中有一些特别受欢迎的品种：
卡宴：因其细长的形状而闻名，并且 剧烈瘙痒。在许多国家，人们将其干燥并压碎后用作调味品。 香肠辣椒：它用于传统的西班牙菜肴，例如西班牙鳕鱼，更多的是因为它的风味而不是它的辣味，它的辣味非常温和。 皮基洛：西班牙品种，甜度大于辣度，适合烘烤、填充或保存。 黄辣椒和芒果辣椒：广泛用于南美洲，尤其是秘鲁和哥伦比亚，具有水果风味和中等辣度（芒果辣椒：30.000–60.000 SHU）。 辣椒，如 Bhut Jolokia（鬼椒）：原产于印度，其辣度保持着世界纪录（855.000 至 1.041.000 SHU 之间）。 Carolina收割者：被吉尼斯纪录认定为世界上最辣的辣椒，辣度高达2.200.000 SHU。 特立尼达·莫鲁加蝎子：另一种最辣的辣椒，源自加勒比地区，辣度记录高达 2.000.000 SHU，具有甜味和极辣味的奇妙混合。 紫色UFO、亚马逊罗马、猴脸：不太知名的品种，但其颜色、形状或味道却引人注目。例如，紫色 UFO 让人联想到酸苹果，而猴脸的形状像猴脸，热度中等。 Numex 甜品：成熟后颜色呈深红色，甜味和低辣味突出。新鲜辣椒、干辣椒和烟熏辣椒的区别
同一种辣椒，其味道、质地和香气会因食用方式的不同而发生巨大变化 新鲜、干燥或熏制。例如，新鲜的墨西哥辣椒多汁又脆，但当 经过熏制过程后，它就变成了墨西哥辣椒， 它的颜色变得深色，芳香，带有浓郁的烟熏味，非常适合给肉类和炖菜增添特殊的风味。
许多干辣椒，例如 ancho、pasilla 或 guajillo，通常在用于制作诸如鼹鼠酱、腌料或浓郁复杂的酱汁之前要先进行水合。另一方面，新鲜辣椒常用于简单的酱汁、沙拉和需要直接调味的菜肴中。
如何为每道菜选择完美的辣椒
充分发挥辣椒潜力的关键在于 根据食谱选择合适的品种 以及期望的结果。新鲜的辣椒增添了鲜明的辛辣味道。 令人耳目一新，非常适合 酱汁、沙拉、酸橘汁腌鱼 或作为填充物。干辣椒具有浓郁的甜味、烟熏味和复杂的味道，是长时间炖煮的菜肴中必不可少的配料， 腌料 或痣。辣度很重要：如果你不耐辣，可以选择温和的品种，例如 甜椒、皮奎洛辣椒或墨西哥辣椒 无籽。对于喜欢极度辣味的人来说，有一些选择可以将任何菜肴的辣度提升到另一个层次。
辣椒的营养价值和有趣的事实
除了味道之外， 辣椒是维生素 A 和 C 的极佳来源、胡萝卜素、纤维和矿物质。辣椒素除了产生特有的辣味外，还具有抗氧化和抗炎特性，其加速新陈代谢和降低食欲的可能作用正在研究中。
从文化和美食角度来看，辣椒具有 在拉丁美洲，特别是墨西哥有着深远的意义， 其中有超过 64种不同类型 仅在其领土内得到认可，并在成熟和准备的所有可能的阶段（从原料到加工）被消费。它是前西班牙美食的支柱，也是许多文化的国家象征。
如果没有辣椒，什么菜就不好吃呢？
很难想象 炸玉米饼、鼹鼠、莎莎酱、腌料、鳄梨酱、酸橘汁腌鱼 甚至是不含任何辣椒的传统西班牙泡菜。每种辣椒都有其独特的风味：从安丘辣椒的甜味， 墨西哥辣椒的新鲜度、墨西哥辣椒的烟熏度、甚至哈瓦那辣椒的火辣度。 简而言之，辣椒是众多菜肴的火花和灵魂，也是许多国家特色的一部分。
在整个旅程中，我们能够看到辣椒如何提供 令人印象深刻的口味、颜色、质地和辣度的多样性。从多汁多肉的波布拉诺辣椒和墨西哥辣椒，到娇嫩的皮基洛辣椒，再到浓烈的卡罗莱纳死神辣椒或特立尼达莫鲁加蝎子辣椒，每一种都有其受众和流行时刻。 选择合适的辣椒几乎是一门艺术，学习如何使用它们将使您能够享受具有新风味、香气和颜色的食谱。勇于尝试，探索辣椒的丰富世界！
