定量磁共振成像 （QMRI） 在松露保鲜中超声雾化效果的应用,Journal of Fungi

块菌属松露（Pezizales、子囊菌）是最有价值和最昂贵的食品之一，但在 4 °C 下储存时，它们的保质期限制为 7-10 天。 已经提出了其他保存方法来延长其保质期，尽管它们可能会改变某些质量参数。最近，开发了一种配备超声波湿度系统 （HDC） 的地下展示柜，根据松露种类的不同，保质期延长至 2-3 周。本研究使用定量磁共振成像 （QMRI） 监测含水量和其他参数，评估了 HDC 在 16 天内保存黑孢块菌和块茎 （Tuber borchii ascomata） 的功效。将 16 个 T. melanosporum 和 6 个 T. borchii ascomata 在 4 °C 下储存在 HDC 或静态冰箱 （SF） 中作为对照。QMRI 证实，在所有条件下，T. borchii 的保质期都比 T. melanosporum 短。HDC 降低了这两个物种的收缩率、水分和质量损失率。此外，反映分子变化的表观扩散系数 （ADC）、纵向弛豫时间 （T1） 和横向弛豫时间 （T2） 在 HDC 中的下降速度比 SF 慢。QMRI 被证明可用于研究富含水的样品和评估松露保存技术。需要进一步优化这种方法以用于工业用途。

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