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凤梨蛋糕做法

来源：花匠小妙招时间：2025-08-15 03:53

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以下是一种凤梨蛋糕的常见做法：

材料：

蛋糕体：鸡蛋 3 个、细砂糖 50 克、玉米油 25 克、牛奶 30 克、低筋面粉 55 克凤梨馅：凤梨（菠萝）果肉适量、细砂糖 20 克、玉米淀粉 10 克装饰：淡奶油适量、水果等（可选）

步骤：

制作蛋糕体 将蛋白和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。在蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀，再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊，放置一旁备用。用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡，分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白出现小尖角。先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀，成为蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡。放入预热好的烤箱中，上下火 160℃，烤 30-35 分钟左右，直到蛋糕表面金黄，牙签插入蛋糕中间拔出后没有粘连物即可。烤好后取出蛋糕，倒扣在晾网上晾凉，脱模备用。
制作凤梨馅 将凤梨果肉切成小块，用料理机打成泥状（如果喜欢有颗粒感的凤梨馅，可以不用打得太碎）。将凤梨泥倒入锅中，加入细砂糖，小火加热，不断搅拌，直到细砂糖完全溶解。玉米淀粉加入少量水调成淀粉水，慢慢倒入凤梨泥中，继续搅拌，直到凤梨馅变得浓稠，关火，放凉备用。
组装蛋糕 将晾凉的蛋糕切成两片。在一片蛋糕上涂抹上一层凤梨馅，再放上另一片蛋糕。用淡奶油将蛋糕的表面和四周涂抹均匀，可以根据个人喜好进行简单的装饰，如放上一些水果等。

小贴士：

蛋白的打发程度很关键，不要打发过度，否则会导致蛋糕开裂。烤箱的温度和时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。制作凤梨馅时，要小火慢慢加热，并且不断搅拌，以免糊锅。蛋糕烤好后要倒扣晾凉，否则容易回缩。

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