西米

目录

西米的食疗功效

西谷米性温、味甘；

有健脾、补肺、化痰的作用。

概述

西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。

这些干燥、多淀粉质的小粒，是用远东生产的西谷椰子（Me-troxylou sagu）所制成，西米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作为烹调材料，尤其是北欧菜，例如丹麦的西米汤。

西米的别名

西谷米、西国米、莎木面、沙孤米

西米的食用量

每餐约30克

西米的营养价值

西谷米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西谷米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西谷米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

西米的选购

1. 西谷椰树，主要产在亚热带地区，属棕榈科常绿乔木，成株高约10-20米，叶子像羽毛般的椰树叶，在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西谷米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，这其实是在提醒大家，这样的西谷米品质优良，实属上乘。

2. 西谷米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西谷米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西谷米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西谷米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。

3. 上好西谷米的标准：色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧性。

西米适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用；

2. 患有糖尿病者忌食。

西米的食用建议

西谷米煮法：（适用于即煮即食）

1. 先放相当于西谷米4-5倍的清水煮到沸点。

2. 然后将西谷米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西谷米，煮约10-15分钟直到发现西谷米已变得透明或西谷米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西谷米已煮熟。

3. 若有必要，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。

4. 加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。

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