买芦笋，挑白芦笋、绿芦笋还是紫芦笋？营养差别大，学会别挑错了

买芦笋，挑白芦笋、绿芦笋还是紫芦笋？营养差别大，学会别挑错了

前阵子去菜市场买菜，发现消失了一段时间的芦笋又悄然上市了，看上去又鲜又嫩，洋溢着春天的气息。春天是万物复苏的季节，自然界的生物们开始蓬勃生长，当中自然也就包括了各种春菜，芦笋也属于春季时令菜之一。

我非常喜欢吃芦笋，每次做减脂餐时，芦笋都是我的最爱。无论是搭配鸡蛋，还是和牛肉或鸡胸肉等一起烹饪，其脆爽的口感，总是能给菜肴增色不少，不光好吃，也能起到点缀的作用。

芦笋当中还含有多种维生素、叶酸和

硒、铁等微量元素，可以说是集美味和营养于一身。芦笋的好大家都知道，但是关于怎么挑选芦笋，很多朋友却是一脸懵。比如问大家一个问题：

白芦笋、绿芦笋、紫芦笋，哪种营养更高？

相信不少人一时还回答不上来，那今天懒喵就跟大家聊聊有关挑选芦笋的话题，一起来看看。

买芦笋，白色、绿色、紫色选哪种好？

买芦笋时，大家如果仔细观察，就会发现芦笋的颜色还分好几种，有绿色的、白色的，还有紫色的，其中以绿芦笋最为常见。一般来说，造成芦笋颜色差异的原因，和品种有关，也和日照、采收时间有一定关系。不同颜色的芦笋，口感和营养价值也差了不少。

3种不同颜色的芦笋

白芦笋

的外观呈乳白色，其背后主要的原因，和日照有最直接的关系。芦笋在未出土前是白色的，一旦出土照到阳光后，基本都会变成绿色。而在芦笋种植过程中，如果对日照进行一定的遮挡，使芦笋没法照到阳光，即无法合成叶绿素，那芦笋的颜色就会偏白，也就有了白芦笋。

白芦笋

绿芦笋

的外观为青绿色，也是我们平时市场上最常见到的芦笋品类。从本质上看，白芦笋和绿芦笋本是同根生，但因为种植和采摘方式的不同，就形成了各自不同的颜色，因此它们的口感和营养上也会略有差异。

绿芦笋

白芦笋缺少光照，口感不够嫩，绿芦笋吃起来会更嫩一些。而从营养价值上看，绿芦笋中含有较多的叶绿素，但是白芦笋中含有更多的微量元素，维生素E和膳食纤维也比较多。

紫芦笋

比较少见，可以说是芦笋界的“王者”，原产地在意大利，是唯一能生吃的芦笋品种，也被称为水果型甜紫芦笋，价格要比另外两种芦笋高很多，属于名贵的蔬菜之一。

紫芦笋

紫芦笋当中含有另外两种芦笋中没有的花青素物质。花青素属于生物类黄酮物质，也是目前为止人类发现的最有效的抗氧化剂之一，其抗氧化性能是维生素C的20倍，维生素E的50倍。而从口感上看，紫芦笋吃起来带有一丝清甜，并且非常嫩，可以烹饪熟吃，也可以直接生吃。

如果拿这3种不同颜色的芦笋做个对比，我们大致可以得出下面的结论：

营养上：紫芦笋>白芦笋>绿芦笋

口感上：紫芦笋>绿芦笋>白芦笋

价格上：紫芦笋>白芦笋>绿芦笋

至于选哪种好，则要看大家的具体需求。

牢记3招，芦笋到手新鲜又好吃

在了解完3种颜色芦笋的区别后，下面懒喵再教大家3个有关挑选芦笋的实用招数：

1、买芦笋的时候，先看整体形状和轮廓，粗点的芦笋口感更好，优选轮廓呈圆形、头尖尾粗的芦笋；

2、芦笋的头部通常都会带有密集的小花苞，尽量选择花苞较紧实，闭合无张开的芦笋购买；

3、芦笋的尾部通常会带有少部分白茎，在挑芦笋的时候，这个部分越少越好，不然烹饪的时候要去掉，比较浪费。

【懒喵心得】

大家下次在买芦笋的时候，记得先学会区分不同颜色的芦笋，根据自己的需求选择好相应颜色的芦笋后，再根据上面教给大家的3个实用招数，做进一步挑选。这样到手的芦笋，既新鲜又好吃，再也不怕被忽悠。

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