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酿梅子酒

来源：花匠小妙招时间：2025-08-06 14:39

又快到梅子的季节。记得大学时看了海街日记，姐妹四人从摘梅子开始到酿完享受梅子酒，整个过程给人一种治愈感。所以决定毕业后一定要亲自尝试一下酿梅子酒。

1️⃣话不多说先奉上原材料及比例

梅子：酒：冰糖=2:2:1

梅子：根据自己的喜好选择青梅、红梅、黄梅；

酒：白酒（二锅头/九江双蒸等)、清酒、糯米酒…

冰糖：一般选择白冰糖、红（黄）冰糖，也可以根据自己的爱好选择黑糖，泡成黑糖梅酒

2️⃣选瓶子

因为梅子酒酿完以后，在泡酒的这个过程会出酒，所以大家一定要留有空间。一般来说4L的瓶子可以酿3斤的酒，最终大概出5斤的梅子酒，所以大家可以按照70%—75%来计算自己买的瓶子可以泡多少斤的酒啦。

3️⃣梅子酒的酿法：

1、将买回来的梅子去蒂，不然酿出来的酒会有苦涩的味道；

2、利用粗盐（如果没有就用细盐）轻轻揉搓梅子的表面；

3、将揉完的梅子倒入盆中，加水浸泡一个晚上，可以去除涩味。

4、将泡了一页的梅子洗净晒干（或者用厨房纸擦干）；

5、将干干净净的梅子用牙签/叉子扎孔；

6、把买来的瓶子洗干净后用热水烫后进行晾干，保证瓶子无油无水；

7、把梅子放进瓶中，一层梅子一层冰糖，然后就可以倒酒啦。这里再提醒一下不要把酒倒满整个瓶子哦。

8、盖上瓶盖封好口，就可以把梅子酒放在阴凉处静静等待啦。

4️⃣泡酒时间：

1、一般大于等于3个月才开瓶使用口感较佳；

2、如果大家心不急可以等上半年以上的时间。时间越长，它将给你带来更加惊喜的美好。

其他tips：

1、酿酒时，可以把叠好的梅子跟冰糖放置阴凉处一周以后，再加入酒，这种方式会让梅子酒里的梅子不会皱，一直保持圆润润的状态；

2、泡的酒一般选择酒精度>20度的酒，如果要泡上一年最好选择＞30度的，泡两年以上的选择40度以上的更合适。

3、泡了半年的酒可以先试试甜度，如果感觉太酸可以再适当加一点冰糖，也可以再喝的时候再做调整，可以加冰、加热水、加凉水或者兑气泡水，总有一款适合你啦~