夏季宜养心，药膳当先行

夏季宜养心，药膳当先行

南方医科大学/黄凯 廖华君

《黄帝内经》云：“夏三月，此为蕃秀。天地气交，万物华实。”这句话的意思是说，我们可以利用天地之气强健身体。文中提到的“夏三月”就是指农历四、五、六月，包括6个节气，分别是立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑。中医的理论认为，夏气通于心，心与夏天的关系十分密切。因此，在炎热的夏季中，借助外界升腾阳气的辅助，顺应时节，调养心脏，能够帮助我们的心脏以更健康的姿态充分地发挥它的功能。这也是在夏季我们要注意心脏养生保健的原因。

同时，我们还应当注意夏季养生重在精神调摄，养生者应当保持愉快而稳定的情绪，切忌大悲大喜，以免以热助热，火上加油。由于夏季高温、高湿，人体脾胃功能减弱，饮食上应少食多餐，少食肥甘厚腻之物，保持清淡，减少肠胃的负担。

药膳是什么

药膳就是以药入膳。将食材与药材相配做成美食，将中药的调理作用与食物的饮食作用相融合，做成既体现药材治疗脏腑功用，又拥有食材日常饮食便利，人人喜闻乐见的药膳，是借食物之味，行药物之威。药膳就是药物治疗和食物美味的完美融合。

药膳是中国的特色食品，其种类繁多，历史悠久。乾隆皇帝御用的松苓酒，陆游食用的神仙粥，杨贵妃服用的阿胶糕，张仲景使用的当归生姜羊肉汤等，均属于药膳的一种。它们既可单独作为餐点食用，亦可作为正餐的辅食。药膳不但可以发挥中药的效能，还能够满足人们“厌于药，喜于食”的天性。

此外，药膳还具有强身防病、防衰养颜、延年益寿之功效。第一，应用药膳可以强身防病。合理地安排饮食，保证身体有充足的营养供给，可以使人体气血充足，五脏六腑功能旺盛，进而可以让我们调理身体，强壮体魄。第二，应用药膳可以防衰养颜。食物中的营养物质及其所含的特殊营养成分是人体美容养颜不可缺少的物质基础。在人体修复自身创伤、抗氧化、延缓衰老的过程中都扮演着重要角色。因此，药膳不但具有较高的营养价值，而且对护肤养肌、美容健体、防衰养颜等都有一定的帮助。第三，应用药膳可以益寿延年。黄豆、花生、海带豆腐汤、燕麦小米粥等都有着长寿“第一豆”、长寿“第一果”、长寿“第一汤”、长寿“第一粥”的美名，而每天服用这些“第一豆”“第一果”“第一汤”“第一粥”是很多百岁老人的长寿秘诀。近代医学研究也有不少实验给出证明，支持了这些观点。

但我们要注意，药膳并不是包治百病的，食用药膳也要根据个体的自身情况来进行，如孕妇、脾胃功能较差者不适宜使用一些较为寒凉的药膳。

药膳养心三部曲

清心，宁心，补心

清心汤——金银花竹叶绿豆汤

夏季炎热，容易心浮气躁，心神不宁，加重心脏的负担，诱发疾病，所以夏天要清心。此处给大家推荐清心药膳金银花竹叶绿豆汤。

【组成】金银花24克，淡竹叶10克，绿豆30克，蜂蜜适量。

【做法】将绿豆洗净，用清水浸泡1个小时。金银花、淡竹叶洗净，用干净纱布包好，备用。锅内加水适量，放入绿豆、药袋，大火烧沸后，改用文火煮约30分钟，用蜂蜜调服。

【药膳解析】金银花又称双花，是夏季养生圣品，被誉为夏天第一花，能疏风透表、内清热毒、外散表邪。《本草纲目》中详细论述了金银花具有“久服轻身、延年益寿”的功效。淡竹叶能清热利尿、清心除烦，《本草纲目》记载其“去烦热，利小便，除烦止渴”，可治“小儿痘毒，外症恶毒”。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉，清热解毒、消暑利尿，李时珍云绿豆“真济世之良谷也”。

【功效】疏散风热，清热解毒，清心除烦。

【适应证】本品适用于暑热导致的心火旺盛之心烦、失眠、口腔溃疡等，也可作为家庭常备之夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。

【注意】药性较为寒凉，脾胃虚弱者不宜常用，女性经期和孕期不宜服用。

宁心粥——枣仁粥

夏夜闷热，常让人难以入眠。中医认为，睡眠正常与否，与心、肝、脾关系密切，而失眠的主要病位在心。在此推荐具有宁心安神功效的枣仁粥，以帮助有上述问题的各位缓解失眠。

【组成】瘦肉100克，粳米150克，炒酸枣仁10克，制远志10克。

【做法】粳米洗净，瘦肉切开剁成肉末。将炒酸枣仁、制远志装入药包，大火煮沸，煎成药汤，然后挑出药包，留汁，备用。把粳米、肉末倒入药汁中，小火煮至粥熟即可。

【功效】滋阴养血，宁心安神。

【药膳解析】酸枣仁炒用有养心安神的作用。远志具有安神益智、豁痰开窍、解郁的功效，为交通心肾、安定神志、益智强识之佳品。瘦肉滋阴益气。粳米健脾益气。四者合用，可达到滋阴养血、宁心安神的效果。

【适应证】本品适合于阴血不足、心神不宁所引起的心烦气躁、失眠多梦等，可以作为轻度失眠者或者更年期失眠多梦者的食疗应用。

【注意】因酸枣仁有兴奋子宫的作用，故孕妇慎用。

补心汤——桂圆莲子补心汤

夏季工作繁忙的人，精神多衰惫。莲子药膳多能解乏除烦、养心安神。此款具有补心安神、益气补虚作用的桂圆莲子补心汤，对于失眠、心悸、神经衰弱等问题都具有缓解作用。

【组成】猪心1个，红枣2颗，人参3克，炙远志3克，百合6克，麦冬6克，茯神10克，桂圆肉15克，莲子30克，炒酸枣仁30克。

【做法】把猪心切开，除去里面的血块，再把猪心洗净、切丝，用开水焯去血沫。把酸枣仁、炙远志、茯神捣碎，加入药包，加水约1.5升。将麦冬、莲子、桂圆肉、百合、人参、红枣，与焯好水的猪心一起放入锅中，先大火煮沸，然后改小火慢炖20分钟，煮至莲子熟烂即可食用。

【药膳解析】莲子有益肾固精、养心安神的作用，善于补五脏之不足，通利十二经脉之血气。猪心归入心经，有养心安神、镇惊的功效。桂圆肉、茯神、百合、酸枣仁皆为安神要药，可以增强猪心的安神作用。麦冬清心除烦，炙远志安神益智、引药入心。红枣补气养血。加入人参可大补元气。

【功效】养心安神，益气补虚。

【适应证】本品可以有效地改善由心悸易惊、健忘失眠、精神恍惚、头脑昏沉伴有头晕乏力等心血不足引起的失眠症状。

【注意】因为猪心富含胆固醇，所以建议胆固醇过高的人士只喝汤不吃肉，也可以起到相同的效果。

夏季宜养心，药膳当先行。希望药膳养心三部曲能在炎炎夏日给各位带去一份平和之心、清凉之意。

国家中医药管理局 主管

中国中医科学院中药研究所 主办

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本文作者：黄凯 廖华君

本文编辑：秀泷

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