清热除烦，化痰止咳——“泻火大王”栀子花

河青新闻网讯    栀子花香气馥郁，洁白无瑕，又名山栀子、黄果树、木丹、白蟾花。如今由于花农的定向培育，已经把栀子分成“药用栀子”和“赏花栀子”。河北省中医院药学部主任程杰介绍，单瓣的野生栀子作为“药用栀子”，通常以其果实入药，而人工培育出来的重瓣栀子则作为“赏花栀子”，一般不结果，即使结果，其果实也不做药用。

药用栀子

观赏栀子

【栀子入药】

栀子是茜草科植物栀子的果实，是一味传统中药，属国家颁布的第一批药食两用品种。栀子的性味苦、寒，归心、肺、三焦经，具有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒的功效，常用于治疗热病心烦、淋病、消渴、咽痛、目赤肿痛、吐血、衄血、血痢、血淋涩痛、湿热黄疸、火毒疮疡、红肿热痛等病症。但栀子苦寒伤胃，脾虚便溏者忌用。

【栀子入馔】

栀子黄色素是从栀子干果中提取的一种天然食用色素，又名藏花素，主要成分是栀子苷。栀子黄色素可应用于果汁型饮料、酒类调制、糕点装饰、冰糕、果冻、膨化食品、面饼、栗子罐头和糖果等。下面为大家介绍几款以栀子花为原料的药膳，一起学起来吧~

栀子花茶

食材：栀子花、冰糖、蜂蜜。

做法：将花苞或初开的花朵摘除花萼、花梗，把花冠朝下摊成薄层，以文火或烤箱烘干。烘干时要不时翻转，以使其受热均匀。烘干后放在密封的容器，置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。

凉拌栀子花

食材：栀子花、盐、麻油。

做法：将花瓣以盐搓揉后，放入容器内，食用前取出，用清水冲去盐分后将花朵投入热开水中，为避免变色应迅速取出，后加入一些调味料，如麻油等，拌匀即可食用。

油炸栀子花

食材：栀子花、油、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、椒盐。

做法：栀子花放水里清洗干净后控干水分备用。花椒用小火炒出香味后碾碎，加入适量的盐、粉末味精搅拌匀成椒盐。鸡蛋磕入碗中打匀，加入一匙玉米淀粉、半匙面粉和少许的盐调成面糊。将栀子花放入鸡蛋面糊中挂浆后，放入油锅里炸熟，可搭配椒盐蘸食。

栀子花蛋饼

食材：栀子花、面粉、鸡蛋、油、糖。

做法：栀子花去杂质漂净，用清水浸泡60分钟后捞出，用开水焯一下捞出沥干，将面粉、鸡蛋、糖放入碗中，加水搅拌成面糊，放入栀子花搅拌均匀。取平底锅加适量油，油热后放入栀子花蛋糊，摊平煎透，翻面再煎透即可食用。

清炒栀子花

食材：栀子花、枸杞、蒜、油、盐、生抽、淀粉。

做法：栀子花用淡盐水浸泡一下，去杂质，漂净。用生抽、水淀粉盐调成薄欠待用。栀子花用开水焯一下，捞出漂净。待锅中油热，放入蒜末炒香，放入栀子花翻炒，加入调好的薄欠煸匀，撒上枸杞即可。

温馨提示：栀子性寒味苦，用量应严格掌握剂量，尤其是生栀子，用量应依情况的不同、个体体质的差异而定，一般用量为3-9克，最大量不超过10克。对于脾虚便溏的人，要谨慎服用，以免加重症状。需长期服用栀子及其制剂时，应在医师指导下用药，以确保安全有效。

文/河青新闻网记者侯明怡  通讯员龚博|频道主编王海霞|频道监制陈雪

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