对于有机葡萄酒的定义，各国标准都有不同，美国的认证和欧盟的认证也有不同。但是基本上都是分为葡萄种植和酿造两个方面。
1.有机葡萄的种植条件
(1)葡萄树要按照生物节律种植。
(2)没有经过合成化学物质处理。认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收的化学物质，如农药、除草剂、杀草剂、杀虫剂和化学肥料等。
3)在有机葡萄园中只能采用天然的物质作肥料，如海藻、牲口粪便和植物混和肥料。
(4)应采用生物动态、相似疗法。
（5）人工采收，以便剔除损坏或不熟的葡萄。
2.有机葡萄酒的酿造条件
（1）酵母的使用:要采用天然酵母进行发酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的天然芳香，以提高有机葡萄酒的质量。
（2）过滤和澄清方法:要采用轻度过滤，以保持所有的汁液。
（3)二氧化硫的使用，使用量要尽可能低。有机葡萄酒中最好不含化学添加剂，但是大多数生产厂家仍会添加少量的二氧化硫，同天然产生的亚硫盐一起来防止氧化和腐败。
