如何收获、干燥和保存你的香草（下）

田园诗意生活

收获了香草却不知如何干燥？

不知道如何保存让香草更新鲜更实用？

或者还想进行些全新的烹饪尝试？

上一期如何收获、干燥和保存你的香草（上），介绍了何时采收、如何采收不同种类的香草。

这一期让我们趁热打铁，了解并掌握这些实用的方法和技巧，让你能够长时间保存自己亲手种植的香草！

干燥香草的方法

推荐度★★★★☆

风干是干燥带茎部香草的简单的方法：将茎捆成小束，倒置悬挂在干燥、温暖、无尘并且通风的地方，同时要避免阳光直射。建议使用松紧带捆绑，这样香草干燥后，它们仍会被束在一起。

推荐度★★★★☆

用微波炉干燥香草是一个节省时间的好方案：在两层纸巾之间放入叶片，然后放置在托盘上, 干燥一分钟，如果它们还没有完全干燥, 继续干燥30秒。重复这个过程直到叶子完全干燥。

Tips：使用波炉时要留心观察叶片的情况，防止干燥过度导致叶片燃烧！

推荐度★★★☆☆

用干燥网干燥香草非常高效，同时可以确保香草的最佳质量和口味。你只需将叶片单层放置在干燥网中，然后将架子放在通风良好的区域，并注意避免阳光直射。记得经常翻面确保叶片均匀干燥。

推荐度★★★☆☆

先将种子连带壳一起干燥约1-2周，然后将他们放入一个纸袋中，顶部留几个孔用于通气。几个星期后，充分晃动袋子，使种子与谷壳分离，最后再把纯粹的种子挑出来，进行彻底干燥。

推荐度★★☆☆☆

你可以将香草在窗纱或干燥屏上铺开晾干，然后将烘干屏悬挂或者架在两把椅子上，这样空气就可以在屏风的上方和下方循环。在干燥过程中需要翻面，防止香草变形。

推荐度★★☆☆☆

将叶片放在托盘上, 放进烤箱里，然后将烤箱设置为最低加热温度, 烤一小时左右。结束后把烤箱门半开, 使它慢慢降温并让水分完全挥发。

保存干燥香草的方法

香草完全干燥后就会变的很脆，这时就可以从茎干上取下叶片并松散地存放在干净的玻璃瓶或带有密封盖的容器中。如果你在使用前将它们碾碎或者打成粉，香草的味道将大不如前。

记得给你的罐子贴上香草的名称和储存日期，然后将罐子存放在阴凉，黑暗以及潮湿和温度波动较小的地方。如果储存得当，干燥的香草至少可以保存6至12个月。

其他保存方法

推荐度★★★★★

在橄榄油中保存香草是最好的厨房技巧之一，它做法简单，却能在菜肴中注入丰富的味道；也是冬季和秋季炖菜、烤肉、煲汤的完美佐料；你几乎可以在任何菜肴上用到这些美味。而你只需要在使用的时候，将香草油在锅内化开即可。

推荐度★★★★☆

冰冻保存是一种截然不同的方法。先将香草切片、磨碎或切碎以便冷冻，像生姜这样以根为主的香草也可以先用醋腌制，保持冰冻的香草比干燥时更新鲜，使用时将冰块直接放入锅中即可。或者也可简单地将切碎的香草直接放入密封袋中，挤出所有空气，放入冰箱冷冻。

推荐度★★★☆☆

用醋是保存香草的最佳方法之一，做成的香草醋可作为凉拌或炒菜的调味品。你只需要新鲜的香草、醋和罐头瓶子，如果你希望味道更加浓郁，可以每4大杯新鲜香草加入4.5L醋。

推荐度★★☆☆☆

如果要将香草保存在糖或盐中，你只需将新鲜香草和糖（或盐）同时放入密封罐中即可。时间一久有些香草会和糖合成很棒的香草糖（如薰衣草，薄荷，迷迭香，柠檬香脂等），也可以制作成极好的香草盐（如罗勒）。

用油保存香草的具体方法

材料：

新鲜香草（如牛至，迷迭香，百里香或鼠尾草）

橄榄油

冰格或硅胶模具

1.将香草去除木质茎，叶子切成小块。

2.用草药填充冰格的3/4。

3.倒入橄榄油以填补剩余的部分，放入冰箱冷冻2-3小时直到凝固。

4.将固体从冰格中取出，然后储存在密封容器中放入冰箱，需要时取出即可。

Tips：

一旦将香草油从冰箱中取出，它们很快就会融化。

您完全可以使用其他食用油代替橄榄油——椰子油、黄油或花生油都可以。

  煲汤、炖菜、做沙拉酱或炒菜中都可以使用。

如果冷冻了许多种香草，那么最好在冰格或模具上做好标记。

本期介绍了干燥与保存香草的实用方法与技巧，并具体介绍了如何用橄榄油冷冻香草。前面我们系统介绍了关于香草的如下内容《25款厨房可食香草盆栽》、《如何制作家具式悬挂香草盆栽》、《适合室内种植的十种香草植物》、《11步让你的香草植物绿意盎然》、《如何收获、干燥和保存你的香草植物（上）》

到今天为止，香草的总体介绍就告一段落了。从下期开始，我们将为你详细介绍百里香（thyme）、茴香(Fennel)、马郁兰（maggiorana）、牛至（Oregano）、香菜芫荽（Coriander）等18种香草植物的生长特性、种植技术、食用与药用价值、品种等内容，也欢迎大家继续关注。

编辑：Leo纳豆

校核：草花房

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