茶叶历史渊源流传，茶叶最早起源于中国，最初是被作为祭品使用的，在春秋后期茶叶发展为菜供食用，在西汉中期又发展为药用，西汉后期茶叶作为贵族饮品进一步得到发展，而普通民众饮用茶叶那便是西晋以后的事了。
根据考古研究发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史，目前我国主要有6个品种的茶叶，分别是绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶，根据采摘时节的不同又可分类为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。截止2023年我国茶叶总产量约为354万吨，其中绿茶产量约240万吨占比67%，红茶约35万吨占比10%，下图为近5年来我国产量情况：
数据来源自国家统计局
【绿茶】
我国产量最高的茶叶，约占总产量的2/3。绿茶通常主要采自茶树的新叶或嫩芽，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，成品形态自然、色泽鲜绿、表面光滑。绿茶茶树开白色花，花朵较小，呈多边形，花期一般在10月-次年2月。绿茶因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈茶汤清澈明亮，色泽碧绿或清碧微黄而得名，冲泡后香气清雅宜人，具有浓郁的植物芳香，口感鲜爽回甘，滋味醇厚，并且产量巨大价格便宜因此往往是新茶民的入坑茶首选。
绿茶适应性较强，因此广泛分布于安徽、浙江、江西等地。绿茶在中国十大名茶占据了6席，分别是：浙江杭州的西湖龙井（代表品牌：贡牌）、江苏苏州的碧螺春（代表品牌：碧螺牌）、安徽黄山的黄山毛峰（代表品牌：谢裕大黄山毛峰）、江西庐山的庐山云雾（代表品牌：庐山牌）、河南信阳的信阳毛尖（代表品牌：韵潭茶叶、文新茶叶）、安徽六安的六安瓜片（代表品牌：徽六）。除了上述十大名茶以外，绿茶较为有名的还有浙江安吉的安吉白茶、安徽黄山的太平猴魁、四川峨眉山的峨眉雪芽、云南临沧的滇青等也都有各自的特点。
【红茶】
我国产量第二的茶叶，约占总产量的10%，仅次于绿茶。红茶并不是天然生长的，而是在明末清初福建武夷山茶农在绿茶的基础上改良而成的（最初名为正山小种），红茶一般习惯以大叶片为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，在此过程中茶叶充分发酵并产生化学反应，以水冲泡后激发出独特的香气，还呈现出特有的深红茶色，因此得名“红茶”。红茶最初是东方人特有的茶饮，大约是在1610年西传欧洲并成为欧洲贵族们喜爱的饮品。
随着中华茶文化的不断发展，红茶也演变出来多个不同品种，其中安徽祁门的祁门红茶（代表品牌：天之红）为其中的佼佼者，成为红茶中唯一入选的十大名茶。除此之外，红茶中广负盛名的品种还有：福建武夷山的正山小种（代表品牌：正山堂）、云南的滇红（代表品牌：凤牌）、英红茶、福建武夷山的金骏眉（代表品牌：正山堂）、四川宜宾的川红（代表品牌：林湖、宫殿、节日之夜等）。
【乌龙茶】
乌龙茶又称为青茶，属于半发酵茶，是我国特有的茶叶品种。乌龙茶有着天然的花果香味和“绿叶红边”的特征，又兼具绿茶的清香和红茶醇厚的滋味。
目前乌龙茶的品种类型较为多样，最具代表性的便是十大名茶中的福建安溪的铁观音（代表品牌：凤山）及福建武夷的武夷岩茶（代表品牌：八马），除此之外还有福建武夷山的大红袍（代表品牌：武夷星）、、广东潮州的凤凰单枞（代表品牌：宋凰）也尤为有名。
【黑茶】
黑茶属于后发酵茶，因其茶色泽黑褐，故名黑茶，是中国特有的茶类。黑茶具有独特的陈香气味，口感多为浓厚、醇和，有时伴有陈味和木香味。
目前我国黑茶产地较为广泛，多个省份均有种植，由于气候差异大加之各地加工亦有差异，因此黑茶分类主要以不同省份加以区分，其中名气最高的当属产于云南普洱的普洱茶（代表品牌：大益普洱茶），除此之外还有产自湖南的湖南黑茶（代表品牌：白沙溪）、产自四川的四川黑茶（代表品牌：川牌）。
【白茶】
白茶又称福鼎白茶，主要产于福建福鼎而得名，因其产量不高市面相对少见，造成茶种整体名气不高，其主要产区为福建，白茶具有清凉，消热降火，消暑解毒等特点。代表品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）等。
【黄茶】
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，也是我国的特色茶。根据其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中黄芽茶的代表茶种有十大名茶之一的湖南岳阳的君山银针（代表品牌：君山）、黄小茶的代表茶种有湖南岳阳的北港毛尖（代表品牌：岳阳楼牌）、黄大茶的代表茶种有霍山黄大茶、广东大叶青等。
