作者：流畅
你知道什么是“懒人草”吗？这种植物又叫做“起阳草”、“扁菜”，它的特点就是种一茬下去就可以收割很多茬，长速还很快，特别省心，而且是一种特别适合春天的食材。是不是已经猜到了？那就是韭菜。
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，由于其抗寒耐热，适应性极强，所以全国各地都有种植，也因此，韭菜是百姓餐桌上最为常见的蔬菜。一年之中，春韭的味道最香且嫩，所以又有春食韭，体无忧的说法。古人对春韭也有诸多赞美之词，譬如杜甫在《赠卫八处士》中有诗云：夜雨剪春韭，新炊间黄梁。
俗话说“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”，其中这“头刀韭”指的便是春天的第一茬韭菜，湛青翠绿、鲜嫩多汁，煎、炒、烹炸无所不能，用来包馅儿也是荤素相宜。韭菜的生命力极强，一年四季都能生长，特别是在养料充足的条件下一年可以收割多次，为我们的餐桌提供了源源不断的绿色食材。韭菜不仅口感独特，而且营养丰富，含有大量的维生素和矿物质，是春季不可多得的健康选择。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜最为常见的就是炒鸡蛋，韭菜盒子也是大家很爱吃的美味，本期的微食疗小编就分享一个韭菜炒豆芽，赶紧来尝一尝春韭的鲜嫩味道吧~
用料
绿豆芽、韭菜、青葱、鸡精、花椒粒、食盐、食用油、白糖
做 法
◆豆芽摘去尾巴，洗净控水备用
◆韭菜整理干净后洗净、切段
◆青葱洗净切成葱花备用
◆锅内加食用油烧热，花椒粒、葱花炒香
◆放入绿豆芽用旺火炒熟
◆放入事先备好的韭菜段翻炒
◆撒入少许的白糖、鸡精、食盐、炒匀即可出锅装盘。
食盐一定要最后放入、最后放入、这样炒出来的豆芽出水少、口感清脆~
上观号作者：上海科协
