春韭鲜嫩不冲营养足，5种花式做法，我家隔三差五的要吃一顿

春天的韭菜，被称为“菜中第一鲜”，最早感受到春季升发的阳气，碧嫩清新，一点也没有夏天的韭菜那股子冲，纤维感也不明显，鲜嫩又好吃。它性温味辛，含钙、铁、磷、维生素及矿物质，入肝、胃、肾三经，儿科医生说，韭菜可助小儿生长发育、提高抵抗力。

整理了五种韭菜的做法，供参考。

首先是春天独有的黄芽韭菜，它比普通韭菜还好吃，又鲜又嫩

一【黄芽韭菜盒子】

皮料：面粉260克，盐2克，温水150克。

馅料：黄芽韭菜300克，小鸡蛋4个，花生油25克，盐3克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后静置醒半小时。

2.锅中油热后倒入打散的蛋液，炒熟，晾凉后倒入切碎了的黄芽韭菜里，拌匀。

3.醒好的面团取出，整理切出同等大小的面剂子。

4.按压扁，打圈擀成饺子皮状，再放上加了盐的馅料。

5.盖上另一张饼皮，将边缘捏紧粘合，即成韭菜盒子坯。

6.边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候也不会开裂漏馅。

7.电饼铛中不用刷油，直接放入菜盒子，用猛火快速烙至两面稍黄，边缘变色即可。

小贴士：不要烙制太长时间，薄薄的面皮两面都有了微黄的焦色，里面的韭菜断生即可，这样才又鲜又嫩又香。

二，春天的韭菜只嫩不冲，用来做早餐蛋饼，又香又软又嫩。

【韭菜蛋饼卷】

材料：韭菜130克，面粉70克，水180克，盐2克；鸡蛋2个

做法：1.韭菜洗净后切碎，放入碗中，加入面粉盐和清水拌匀成稍浓的糊状。

2.最小火，不粘锅中不用加油，倒入少许韭菜面糊，转动锅子让面糊薄薄的铺开成饼。

3.待面糊大部分变色，将饼翻个面，然后沿着饼的边缘倒入一点点的油。

4.再在饼上倒入一个打散的鸡蛋液，用筷子划拉着铺满韭菜饼。

5.待蛋液快凝固了，不能迅速的流动时，就将饼翻个面，至鸡蛋烙熟即可。

6.取出放菜板上，卷成卷，切小段即可装盘。

小贴士：面糊要调成用筷子挑起呈流动但又不断线的状态。若面糊太稀，跟水似的，那蛋饼就不易成型。若太稠，用筷子搅拌时觉得稍有阻力，那倒入锅中的面糊流动慢，蛋饼就厚、干。

三.最经典的韭菜吃法，韭菜鸡蛋水饺

【韭菜鸡蛋水饺】

饺子皮：面粉500克，清水260克

饺子馅：韭菜1把，鸡蛋4个，盐少许

和面：1.将皮料和成光滑面团，用湿布盖上醒一会。

2锅中油热后倒入打散的蛋液，炒熟盛出晾凉。

3.韭菜切成细碎状，放入晾凉的鸡蛋碎中，先不要放盐，擀好皮再放。

4.将面团擀成稍细的长条状，切出小剂子。

5.按压扁后打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，再上刚刚拌好的馅料。

6.用一折压一折的办法，包成月牙形的饺子。

7.锅里水开后放入饺子，等再次开锅即可关火。

保住韭菜馅鲜嫩不出水的三招：

1.炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样油份就会给韭菜先裹层外衣，起锁水的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。

2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也就杀出的少。

3.煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，韭菜断生，鲜美度刚刚好，所以千万别煮时间长。

四.最鲜的组合，最经典的荤素搭配，韭菜的去腥提鲜功力超强大

【韭菜虾仁肉饺子】

皮料：熟紫薯110克，面粉190克，水90克。

馅料：梅花肉馅150克，韭菜160克，虾仁80克，橄榄油20克，蚝油35克，盐3克。

做法：1.煮熟的紫薯捣成细腻泥状，加入面粉和水，和成面团，静置醒半小时。

2.将韭菜切段，跟肉馅、虾仁，还有调味料一起放入切菜器。切碎调拌成馅料。

3.醒好的面团取出，切出小剂子，擀成饺子皮，放上加了盐的馅料，包成饺子。

4.锅中水开后放入饺子，两次沸后冲入小半碗凉水，煮至饺子全部浮起即可。

小贴士：紫薯和面，稀软度不同，所以水最好是边搅拌边加入，以防加多了。

五.有饼又有菜，清淡中不失营养

【韭菜馍】

面皮材料：面粉250克，水125克。

馅料：韭菜300克，泡发的木耳80克，鸡蛋3个（140克），橄榄油15克，盐5克。

做法：1.将面皮材料和成面团，盖上湿布醒一会。

2.洗净切段的韭菜，泡发的木耳，都放入切菜器切碎。

3.然后磕入鸡蛋，加点橄榄油拌匀成糊状。先不要放盐。

4.醒好的面团取出，分成小剂子，擀成薄面片。

5.把饼皮放盖帘上，再将加盐拌匀的馅料铺满摊匀，盖上另一张饼皮，边缘压紧实。

6.放入电饼铛，开始烙制，2-3分钟左右，烙至香味四溢，掀开看到两面微黄即可。

小贴士；

面团最好能和的硬一些，醒面的时间长点，醒透了，饼皮吃起来才劲道。

加盐后鲜韭菜会被杀出一些水分，所以馅里还可以加点掰碎了的馓子，既吸收水分还增香。

春风起，韭菜滋味长~

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