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这家店告诉你 “花+咖啡”还得亲力亲为

来源：花匠小妙招时间：2024-10-02 16:15

　　花+咖啡，

　　看上去很美，

　　但是这两种产品结合经营却不是一件简单的事。

然而，大连鑫秀丽花艺咖啡店，老板汉秀丽却将花艺、咖啡、餐饮的制作管理集于一身，她自己也从一个花艺师变成了一个美食家。

鑫秀丽花艺是大连经营了十几年的高端花店品牌，鑫秀丽花艺·咖啡是今年5月刚刚在星海国际金融中心开业的新店。在美丽的花草植物之间，品尝美味的咖啡和西餐，新店很快在大连高端消费群引爆热点。然而，行业里的人都知道，一位花艺师出身的花店老板，将餐饮纳入经营范围，并不是一件容易的事。

　　一开始拒绝披萨

说起刚开业时的“狼狈”，汉秀丽笑言，那时的她甚至连披萨都不能接受，因为她认为，花店绝对不能有饭味儿。还有，店面装修完毕，做餐饮的朋友过来看，问她冰柜在哪儿？她手一指说“那不是有冰箱吗！”最终结果是，厨房装修全部推翻，重新量尺寸，添置设备。

餐饮部分的管理也不顺利。“一开始我特别迷信专业咖啡师，高薪聘请他们，给他们买最好的咖啡机和咖啡豆，但我发现，我会被他们的思路带着走，而他们的建议往往并不是对花店最佳。”“我也想过把咖啡餐饮外包，但是一谈判就发现，对方最看重的是短期盈利，而不是花店长期的品牌效应。”

新店是汉秀丽花几百万元买下来的，是她多年的梦想，她最看重的就是长久品牌经营，以及持续一贯的高端定位，因而所有招聘、合作的前提都是，对方也要有同样的理念，这点非常难，可遇而不可求。

经过各种忙乱之后，汉秀丽有了一个大胆的想法：她和老公亲自学习咖啡餐饮制作，用专业水平把关。

　　花店餐饮惊艳味蕾

不管新店、老店，汉秀丽一直坚持做高品质花艺，比如玫瑰，她多年只进嘉荷玫瑰和厄瓜多尔玫瑰，而且只要A级货。“我家的玫瑰用可利鲜保鲜剂处理后，拆掉外包装，插入10厘米水位的玻璃瓶，所有花齐刷刷地竖在瓶底，绝对不会因为高低不齐而烂根。”花店的花束480元起，节日花束则以一两千元的为主打。

虽然餐饮是新领域，但无疑要跟花艺定位一致。短短两个多月，汉秀丽和老公跑遍了大连的高端咖啡店，还专程去台湾咖啡店考察学习。他们在朋友的店里学习咖啡拉花，以及披萨、蛋挞、牛排的制作，还请朋友专门到店里教学。两人在家里用酱油练习咖啡打泡，每天都要忙到深夜。那一段时间的辛苦，是外人很难想象的。

一开始，两人亲自在后厨做咖啡、蛋挞、牛排，后来慢慢教授并指导店员。汉秀丽对餐饮严格把关：所有果汁全部为当天现买进口水果鲜榨，不添加一滴水和香精；做披萨和牛肉面的牛肉为进口雪龙牛肉，夜晚熬制牛肉和汤汁，只卖第二天一天的牛肉面；做披萨的番茄酱，做沙拉的沙拉酱，全部为花店后厨熬制；引进直饮机系统，饮料加冰都是纯净水冰块……一句话，店里的餐饮要跟花一样，从口味到价格，都是高端消费定位。

现在说起咖啡西餐，什么品牌的咖啡豆好，哪一部位的牛肉做牛排味道鲜嫩，果汁如何区分纯果汁和兑水果汁，汉秀丽俨然已经是专家。

　　用心不管做花还是咖啡

跟汉秀丽聊她的花艺咖啡店，印象最深的是她的管理理念：天上没有掉馅饼的事，老板就应该亲力亲为，让员工佩服你；不要偷懒，老板是身先士卒的人。

当然，这不是说真的把老板缠绕在店内琐事之中，而是老板要懂行，要会干。

做花，汉秀丽在今年“七夕”当天，亲手制作了老花店的所有花束。她说就要在这样的关键时刻，让员工佩服你。她相信鲜花的利润很高，但绝不能让损耗背去。她非常清楚店内每一批花的新鲜程度，怎样价值最大化去插制。她喜欢嘉荷玫瑰的一大理由是，这种玫瑰干枯后不会掉瓣，可以制成干花花环，她以玫瑰干花、干果、枝条等制作的花环，一开始定价是298元一个，很快卖空，后来价格上升到598一个，依然受欢迎。

做餐饮，她会了解每桌客人的情况，点了什么，先上什么，员工不考虑走单，会出现便宜的先上，贵的却因为拖延而被退单，汉秀丽会亲自带着员工“走”一遍。她注重餐饮卫生，厨房每天都要保持干净整洁，甚至每一块抹布都要洗干净晾起来。前一桌客人离开，桌面地面要即刻清洁，绝不会让下一桌客人看到。她很自豪地说，虽然加入了餐饮，但她可以保证店内360度卫生无死角。

这么用心地照顾到每一个经营细节，辛苦吗？汉秀丽说，身体是辛苦的，开店赚钱不是轻松的事，但投入进去，得到回报，收获的是精神上满满的自信和快乐！

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