金柑桔饼

【色泽】

略呈桔子本色，糖液呈白色

【气味】

饼质滋润，质酥化渣，具有固有的金桔芳香。无异味。

【制作方法】

1、原料选择：选择成熟度适当，无腐烂，无虫蛀，颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。

2、盐浸：将经过挑选合格的金钱桔倒入池中，用浓度10％的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂，延长加工日期。

3、开口：将金钱桔用小刀沿竖向开5～7刀约100毫米的刀口，便于以后加工中挤核和加工。

4、压桔挤核：将已开刀口的金钱桔挤压成扁形，而后再用清水洗去桔核。

5、硬化漂水：将挤压去核成型的坯子经压干后，放入浓度为10％的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤，压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。

6、定型：经过几道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，压扁成型。

7、预煮：将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。

8、漂洗：将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次（每天换一次干净水，共5天）。

9、糖浸：漂洗以后，用食糖水浸渍一天。

10、糖煮：糖浸以后，放入浓糖水中煮一个多小时。

11、冷却：糖煮这后捞出摊平，使其自然很快冷却。

12、再加糖液预煮：冷却后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均匀地浸渍于坯子之中。

13、检验包装进库。

相关知识

2025年金桔饼行业研究
金柑(芸香科金桔属植物)
刚买来的小金桔怎样做成金桔饼
金柑
金柑怎么养？金柑生病了怎么办？金柑的繁殖方法？
植物百科——金柑！
金柑哪个牌子好？2025金柑十大品牌排行榜
金柑催芽的科学方法
浙江金桔树、金桔苗价格、新品种别墅绿化20公分金华大金桔信息
滑皮金柑

网址: 金柑桔饼 https://www.huajiangbk.com/newsview2221234.html