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传说中的西洋菜

来源：花匠小妙招时间：2025-07-29 01:27

豆瓣菜（Nasturtium officinale ），又叫作水田芥、西洋菜、水蔊菜或者水生菜。从这一系列别名来看，很明显它是生长在水中的植物，事实也是如此，它是一种浅水多年生植物，喜爱流动缓慢的水体，尤其是清凉的溪流旁边。即使在人工种植的条件下有水、旱两种，也是“以水种为肥美”的。

生长在溪流边的豆瓣菜

名噪一时的豆瓣菜

作为十字花科的成员之一，比起它的同胞萝卜、白菜、油菜来说，豆瓣菜在中国实在是不起眼，除了两广、海南以及港澳的吃货，其他人对豆瓣菜可能都比较陌生，而事实上就算是这些吃货对于“豆瓣菜”也并不熟悉，在他们眼里，这种应时佳饮应该叫做“西洋菜”——这个名称在吃货人群中比其他任何名字都更加响亮和具有画面感。

图片来源于网络

西洋菜是如此的名噪一时，据说1924年间在香港九龙有一块曾经种植过西洋菜的地方，后来因城市发展不再种植，这个地方及其周围被命名为“西洋菜北街”和“西洋菜南街”。以菜名街也算是香港的一大特色了，你可曾听过还有另外一条以某一种特定的蔬菜命名的街道？

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正史与野史

西洋菜自然是来自西洋，而19世纪所谓的西洋多是指欧洲诸列强，特别是早已攫取了澳门居住权的葡萄牙。欧洲是西洋菜的原产地之一是毫无疑问的，除此之外还包括亚洲西南部，具体为亚洲西南部至地中海东部地区。1808 年西洋菜在英国首次被商业化栽培，欧洲东部更是早已有之，1831 年随着移民潮被带到了美国新英格兰地区耶鲁大学附近，到20 世纪初已分布于美国17 个洲，已然成为一个广布种。

欧美地区的种植范围很广，随着欧洲人的全球航行，西洋菜也作为航海人补充维生素的来源之一被带到全球各地，包括澳大利亚，自然也少不了中国。关于西洋菜进入中国的故事主要有两个版本：神奇的野史和正经的正史。

在广东菜市场售卖的西洋菜

传说广东有位叫黄生的商人在葡萄牙做生意，由于长期劳累患上了肺病……求生的欲望促使黄生去采摘长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间，奇迹出现了，他的咳嗽收敛了，脸色渐渐红润起来，四肢也有力气了，一口气能上五楼了。连食数载，这种顽疾终于被“水菜”征服了……20 世纪30 年代，黄生及夫人回乡探亲时，把这种“水菜”种子带回广东中山县故乡栽种，并将部分种子分赠给澳门的亲友，后来又引种到香港，并把它叫做“西洋菜”。

以上就是这段颇具传奇色彩的野史，中间的省略号省略了大段感人肺腑的故事。这段野史的可信度有多高相信大家自有判断，至少西洋菜可以治肺病是无稽之谈。但是如果有人把这个传说当做西洋菜传入中国的证据，那就是三观有问题了。

豆瓣菜的小白花朱鑫鑫摄影

正史的记载则见于清朝嘉庆十年（1805 年）温汝能编撰的《龙山乡志》中，龙山即今广东顺德，当时即以西洋菜的名字出现，已是当地冬春之间常见的蔬菜。“西洋菜（原注：乡人误为莼菜），叶细，根柔软，生海边，冬后断而插入莲盆中，尤为甘滑可口，宜拌肥肉作羹。”这可能是关于“西洋菜”最早的记载了。

南北通吃

豆瓣菜在广东省的栽培历史最长，之后逐渐引入到华南其他地区、华东、西南多数省份以及台湾等地作绿色蔬菜栽培，至20 世纪90 年代后北方各省也相继大面积的开发利用。所以，经过200 多年的时间，豆瓣菜已经遍布大半个中国了，但熟悉它并且喜欢它的仍然还是华南的吃货们，北方的人们似乎对它并不太感兴趣。

看似圆润肥厚的叶片

豆瓣菜全体光滑无毛，叶片羽状深裂至基部，最顶端的叶片最大，圆润肥厚，甘滑可口似莼菜。它可以作为沙拉蔬菜生食，有一股青草香，还有很明显的芥辣味；也可以煲汤、生炒或者涮烫，喜欢的可以去南方菜馆里叫一盘“西洋菜鲜陈肾汤”尝尝（陈肾是广东特有的食材，即腊鸭肾），据说有清肺燥、润肺阴、益肺气的功效。

它在春夏之间开小白花，一如十字花科里面其他开小白花的植物，夏末结实呈圆柱形，是为长角果，内藏两行红褐色的种子。其种子和茎段可随水流传播，并逃逸至野外，当人们不再以之为食物，便会放任自流，最终成为浅水生境中的杂草。很多的栽培植物都会经历这么一段历程，从栽培到逸生，再到入侵，豆瓣菜也是如此。

豆瓣菜的长角果朱鑫鑫摄影

2002 年，豆瓣菜在北京、河南和贵州等地相继被报道为入侵种。还好有研究表明，它首次侵入新生境时虽然扩散迅速，但随着时间的推移其入侵性会逐渐减弱。这可能也是它的生存策略吧，往往是不那么激烈的矛盾才能促使彼此之间达到某一种平衡，不至于太出风头而被一网打尽。

大片逃逸的豆瓣菜汪远摄影

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