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解读天然美白剂——鞣花酸

来源：花匠小妙招时间：2025-07-28 22:45

鞣花酸简介：

鞣花酸（Ellagic acid,EA）又名并没食子酸、胡颓子酸，是一种植物多酚类物质，分子式为C14H16O18,是没食子酸的二聚衍生物，广泛存在于各类水果与坚果中，如覆盆子、石榴、草莓、核桃、越桔，天然的EA多以缩合形式（如鞣花单宁/苷等）存在于自然界，此外，还以游离的形式存在于多种植物的果实中，它的规模化生产可通过单宁酸水解制备实现。

在医疗保健领域，EA对预防癌症、心血管疾病等各种氧化应激相关的疾病具有显著疗效。在食品工业领域，EA可防止食品中的脂质氧化，延长食品的保质期。在化妆品领域，EA具有美白、抗衰老、收敛等功效。

分子信息：

图片来源：MolAid

结构信息：

分子解读：

鞣花酸是一种天然稠环多酚，pKa为 5.5。它存在于水果、坚果、橡树的瘿和桉树的树胶中。它的名字来自法语“acide ellagique”，是由单词“galle ”（加仑）倒过来拼写而成的。自 19 世纪上半叶以来，人们就知道鞣花酸是鞣革材料的一种成分。早在1868年，化学文献中就提到了它，当时德国化学家和实业家Julius Löwe通过用砷酸或氧化银氧化没食子酸来合成它。1905 年，英国利兹大学的Arthur George Perkin 和 Maximilian Nierenstein 使用过硫酸钠作为氧化剂改进了该工艺。

鞣花酸被称为天然抗氧化剂，并作为膳食补充剂销售，可以预防或治疗癌症和心脏病。而在2008年至2021年，美国食品和药物管理局就该分子的虚假健康声明向制药公司和公众发出了涉假宣传警告。但不可否认，鞣花酸可能对健康还是有一些好处的。2006 年，CEBAS−CSIC 3的 Juan Carlos Espin 及其同事发现，两种结肠微生物群鞣花酸代谢物（尿石素 A 4和 B 5）具有奇怪的雌激素和抗雌激素活性。作者认为尿石素可能对治疗乳腺癌有影响。埃斯平和他的团队随后研究了尿石素活性的几个方面，包括其抗炎特性。

2022 年 9 月，在 Espin 的工作基础上，四川大学的赵健及其同事利用小鼠研究确定尿石素 A 可以减轻幽门螺杆菌引起的体内损伤。尿石素 A 不仅可以减少肠道炎症，还可以减少幽门螺杆菌毒力因子的分泌、组织损伤以及螺杆菌的相对丰度。

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