桔梗花色苷的提取与稳定性研究

摘要：对桔梗花色苷稳定性进行了系统的研究，桔梗花色苷对光、pH、温度和金属离子具有一定的稳定性。在pH10到pH4．5水溶液中，颜色为紫红色，并且能够保持一段时间，其稳定性与pH的大小呈相关性，pH越小则越稳定，保持颜色的时间就越长，在pH10水溶液中其半衰期为338d，pH1．0水溶液中80℃40min下热处理下降7．3％，对Fe^3＋、Sn^2＋、Cu^2＋不稳定.作为食品色素应当在pH4．5以下的酸环境下使用。

简介：《食品工业科技》杂志在全国影响力巨大，创刊于1979年，公开发行的半月刊杂志。创刊以来，办刊质量和水平不断提高，主要栏目设置有：生物工程、专题综述、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、食品添加剂等。

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