卷心菜：菜球沉实为新鲜

卷心菜，学名为结球甘蓝，是一种常见蔬菜。卷心菜约90%的成分为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。

卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药。卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，里面的叶子比外面的叶子略白些。

新鲜安全这样挑

1.看外表。挑选外表光滑的卷心菜。外表有黑色洞洞的是虫子咬过的痕迹，而看上去白花花不均匀的可能是农药点的不好形成的，遇到这样的卷心菜都不要购买。

2.看颜色。通常卷心菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜帮。喜欢吃嫩菜叶的，可以挑选绿色部分较多的卷心菜；喜欢吃脆而硬的菜帮的，可以挑选外表白色部分较多的。

3.掂分量。应季的卷心菜因为很新鲜所以会普遍很沉，如果掂着卷心菜感觉很软，没有什么重量，说明这颗卷心菜一定是存放很长时间了。这样的就不要买了。

4.看菜帮。蔬菜的生长靠的是根，而采摘也是从根部开始的。观察卷心菜根部的颜色，如果是淡绿偏白色的，那么说明卷心菜是很新鲜的。

5.捏菜心。新鲜的卷心菜因为水分足所以是很硬。捏一捏卷心菜的外表，如果很松软，说明水分流失得很严重，已经不新鲜了。

科学储存这样做

1 保持卷心菜的完整。如果想暂时储存卷心菜的话，最好不要把它切开。切开的卷心菜很容易丧失掉菜里的维生素C，而且切开处很容易变质。如果必须要存储一半的卷心菜，就用塑料袋紧紧地裹起来，再放到冰箱里。

2 保鲜袋冷冻。为了防止卷心菜丧失水分和营养，影响口感，可以用保鲜膜将其包好放入冰箱内冷藏保存，最长两周。

3 从外往里吃。按卷心菜的层从外到内食用，这样可以使卷心菜一直保持新鲜和营养。

4 及时剥掉坏了的叶子。如果卷心菜的外层菜叶枯萎和霉变了，要剥干净后再保存，不然很容易引起其他部分的变质，最后使整个卷心菜都不能食用。

贴心小叮咛

1 卷心菜适于炒、炝、拌、熘等，可做汤，也可作馅心。

2 购买时不宜买多，以免搁放时间过长，大量的维生素C被破坏，损失营养成分。

3 卷心菜属于十字花科的蔬菜。这类蔬菜中含有植物化学物质—异硫氰酸酯和吲哚等，这类化合物已经被证实具有很好的抗癌作用。

（本文选自由中国医药科技出版社出版、张宁主编的《安全健康买菜经》）

责任编辑：陈思

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