韭菜叶身扁平，狭长，表面有蜡粉，属于耐旱叶型，叶片具有不断分化，生长，衰老的特性，单株有效叶片数经常保持在5–9片。叶片的宽窄和叶色因品种而异，是主要光合器官和食用部分。叶片是否柔嫩与温度，光照，水分和营养条件密切相关，高温，强光，干旱或缺氮等都能导致叶片粗纤维含量增加，品质降低，有六月韭臭死狗之说。到了低温季节，叶片中的养分就会回流到根基部，促使叶鞘基部膨大成葫芦状。在不见光的黑暗条件下，叶片和叶鞘黄化，组织柔嫩，因此可以采用遮光，培土，铺粪等措施生产韭黄。
一，韭黄
韭黄是我们的常叫法，也称其为软化栽培韭黄，就是指人为地制造黑暗环境条件，使韭菜的细胞壁变薄，纤维素减少，品质柔嫩，叶片变黄。软化处理可分为不加温，半加温半保温和加温三种方式。在栽培上来说，就是就地软化和移植软化两种栽培方式。
韭菜软化栽培，可以培育出柔软而鲜嫩的韭黄，既可供应淡季市场，又能增加经济收入，是深受消费者欢迎的特种蔬菜。
根据题主的要求，我就先说一下室内栽培韭黄的方法，然后再啰嗦一下不室内栽培韭黄的方法。
二，室内栽培韭黄
1，窖室囤韭
移植软化韭黄需要从露地刨根，进行移植囤栽。选择疏松的沙土地，施足有机肥，整成平畦。为扩大营养面积，在夏季栽培时，株距3厘米，行距20厘米，每穴栽1苗，栽后随即灌足水。
育苗期间要加强田间管理，及时灌水，施肥，清除杂草，防治病虫害，促进生长。在土壤夜冻日融，植株枯萎之前刨根束捆。刨根时先清除残株烂叶，将根系上黏结的土块敲碎，尽量保护须根完整，严防伤害根状茎，如果根际湿润应晾晒半日，使水分稍稍蒸发。将根束成直径约10厘米的小捆，然后将根株一捆捆地拥紧移植在栽培床中。栽培方法有地沟栽培，土温室栽培，窑洞栽培，地窖栽培等。
温室囤韭时池面长期覆盖黑色薄膜或草席等遮光，就可以生产出韭黄。
利用窑洞或地窖也可以栽培韭黄，如有的地区在背风向阳的高燥地挖窖，窖顶放架木，用作物秸秆铺平，涂抹泥草。将整理成捆的韭根蘸些肥沃的泥浆水，紧密排放窖内，然后封门遮光。5天左右后，韭菜露出白点时窖顶覆盖薄膜或马粪加热，可以生产韭黄。
韭菜入窖后浇水，每次浇水后用竹竿轻打植株，使水珠落下。入窖初期，湿度过大时，可撒干土吸湿，以免烂叶。韭黄长到30厘米左右时，少量植株叶片顶端打旋倒伏时收割，摊晾20分钟后即可包装上市。
韭菜的生长主要是根株内贮藏养分的转化，其温度应控制在最适宜的温度。一般以18–22℃为宜，最好不要超过25℃，夜间温度应高于白天2℃左右，地温应高于气温2℃左右，以利于根系水分的吸收和叶片的蒸腾平衡。
囤韭初期，因畦内较干燥，宜适当多灌水，渗水深度以4厘米为宜。生长盛期每3–5天灌小水一次，随着收获次数的增加，灌水量要逐渐减少，但发芽期的灌水量应多于生长期。在每次收割前，株丛密集生长，应严防湿度过大，一般空气湿度应保持在75–80%为宜。
为提高韭黄品质，增加韭白长度，防止植株倒伏和便于收获，可采取覆土的措施提高根际温度和降低株间的空气湿度。方法是，用经太阳晒过的细沙土或黄沙土过筛后，选晴天上午均匀地撒在畦面上，宜在收获灌水之后和中期发现湿度过大时进行。
2，温室囤韭
所谓温室囤韭，就是利用一年生韭菜根株于初冬回根休眠后挖出密集囤于温室栽培床中，给予足够的水分和适宜的温度，在黑暗条件下生长出金黄色的鲜嫩产品。
韭黄的产量和品质取决于根株中贮藏营养的多少，因此培养健壮是栽培的关健。在露地培养根株时应选择分蘖力强，直立生长，不易倒伏的品种。
韭菜地上部枯萎及土地尚未封冻时为刨挖韭根的适宜时期。刨早了叶部营养还未全转移到根茎和小鳞茎中，囤后韭黄产量低。刨晚了土壤已封冻，难挖且易断根。暖冬地区可随刨随囤，寒冬地区刨后抖掉根部泥土，埋在深40–50厘米的沟中贮藏，上面覆盖10厘米厚的湿土，囤栽时随时取用。
温室囤韭生产韭黄可从刨根后到第二年的1月份随时囤栽。每囤栽一次可连续收割3次。囤栽前先挖囤栽畦池，深一般50厘米左右，池底铺沙整平。囤前4–5天把韭根运入室内，使室温升到20℃左右，促使韭根解冻或打破休眠。而后将韭根理顺，茎盘对齐捆把，每把直径10厘米左右。
囤韭后浇一次大水，水深漫过茎盘3厘米，然后用黑色薄膜覆盖畦面，促进根株萌发。经1–2天再浇一次小水，水深3厘米左右。当幼叶长到10厘米时，揭掉薄膜并浇第三次水，水深5–6厘米。第二天下午叶面无水滴时，向畦面撒细沙或细土，以后每2–3天撒一次，共撒3次，每次2厘米，覆土后及时撤膜，以后浇水要看覆沙土的干湿程度，保持沙面潮湿。
从囤栽到收割一般需要浇5–6次水。温度管理掌握前高后低，囤栽初期为促进根株萌动应控制在25℃左右，中期20℃，临近收割时16–17℃。第二，三刀的管理与头刀基本相同，但温度应提高2–3℃。
3，黑色薄膜棚室栽培
在塑料薄膜种类中，用黑色薄膜覆盖韭菜，则韭菜处于黑暗的环境中，叶绿素的形成受到抑制，叶片就不能进行光合作用，形成软化的韭黄。
采用黑膜覆盖栽培韭黄，因黑色塑料棚膜吸收太阳能多，因此比露地环境的温度高，湿度大，适宜于冬春两季进行覆盖。
塑料棚的规格应根据韭畦的宽度而定，覆盖的韭龄应以3年以上的为好。支架可以用竹条，也可以用铁丝，做成拱棚覆盖黑色薄膜。在覆盖黑膜期间，防止高温高湿，以利于韭菜的生长，并避免严重的腐烂。除在畦的两端留通风口外，还可在棚的两侧近地面处，每隔3米埋一瓦筒，加强通风透气，适当降低棚内的温度和湿度，使韭黄充分生长。
利用黑色地膜覆盖韭菜，主要问题是控制湿度，在覆盖期间，棚内的温度不能超过韭菜生长的上限温度，只要棚内湿度在24℃以下，湿度在80%以下，韭菜是可以良好生长的。
如果你是室内阳台栽培韭菜，或盆栽韭菜，可以用黑色塑料袋扣住容器生产韭黄，在寒冷的冬季，吃到自己的劳动成果，也是一种享受哈。
以上介绍了室内生产韭黄的方法，那再来啰嗦一下室外就地软化韭黄哈。算是买一送一吧。
三，就地软化生产韭黄
就地软化生产韭黄，就是利用老根韭菜，就地软化，不用每年播种育苗，成本较低，方法简便。
在春夏秋软化栽培韭黄，因气温较高，一般露地就能正常生长。在平均气温下降到10℃以下时，植株营养流向茎基部，韭菜外叶开始发黄，应及时清除田间残枝烂叶，土壤干燥就要适当浇水，等分采后及时覆盖，为防止雨淋湿覆盖物，可采用细竹竿搭建简易草棚。室外一般在8℃时，覆盖物内温度可达15–20℃，室外温度在零下5℃时，覆盖物内温度在5℃左右。栽培韭黄时依据这一原理，调节产品的上市时间。
