1000029282970411

洒汉民2020年第7期工作研究

黄秋葵的营养价值及综合加工利用工艺研究

杨明彰

(北海康维生态农业科技有限公司，广西北海536000)

摘要：黄秋赛（Abelmoschusesculentus)为锦奏科菜。黄秋葵花中富含黄酮（比大豆子叶中所含黄酮高300倍

(Malvaceae)秋葵，是一种新型的药食同源保健蔬菜。随着左右），具有调节内分泌、抗衰老等功效。由于黄秋葵果实

人们对黄秋葵的认^1，近两年已成为人们餐桌上食用的保健具有以上的营养价值和功能，而被日本人称之为“绿色人

型蔬菜品种。黄秋葵依果皮颜色分为绿色秋葵、红色秋葵和参”，欧美等国把其列入21世纪最佳绿色食品名录之中。

黄色秋葵，目前主要以鲜食嫩荚为主。黄秋葵在我国南北均1.2黄秋葵的综合利用

可种植，在南方可一年栽培两季，采摘果荚多集中于夏季，黄秋葵以幼嫩荚果供食用，青嫩时采摘，主食部位为嫩

由于其采摘期在高温季节，而黄秋葵果实耐贮性差，同时黄果，它肉质柔软，味道香甜，独特的香味中凸现脆嫩多汁的

秋葵嫩果的水分含量高、皮又薄，从田间到货架的过程很容圆润口感。荚果可以炒食、煮汤、做沙拉、油炸、凉拌、酱

易受到大量损伤变褐，最终造成腐败变质。据Culpepper#研渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法，即可以单独煮食也可以

究，黄秋葵的荚果在花后第6天开始纤维化，且在低温中贮和其它的食物一起烹调。黄秋葵通常花谢后4天采收嫩果，

藏也最多能保2天或3天的新鲜，易纤维化，失去食用品质。品质最佳，如果采收不及时，肉质老化，纤维增多，商品

因此，本文笔者就黄秋葵果实的营养价值、贮藏保鲜技术、食用价值大大降低，但其已纤维化的荚果仍然是加工的好原

加工利用等展开技术研究，并取得了一定的成果。料。由于许多消费者食用新鲜黄秋葵嫩果时不喜欢其粘液带

关键词：黄秋葵；营养价值；加工利用；工艺研究来的口感，因此，将黄秋葵果实加工成各种产品，如秋葵

茶、秋葵酒、保健果冻、果汁饮料、调味汤料等，不仅满足

黄秋葵属锦葵科，秋葵属，又称羊角豆、秋葵、咖啡黄了消费者的需求，提升了黄秋葵的口感和保健作用，还为人

葵。属一年生草本植物，原产于非洲，现广泛栽培于热带和们曰常生活增添更多美食。

亚热带地区。黄秋葵嫩荚中蛋白质、总糖、多糖含量丰富，2黄秋葵的加工利用

具有较高营养保健价值，特别是蛋白质和钙含量较高，其内2.1黄秋葵果实的脱水加工工艺流程研究

部特有的粘性物质更是具有颇高的生理活性，粘液由水溶性黄秋葵的果实经脱水干燥后可直接泡茶、浸酒、做调味

纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成，有增强机体抵抗汤料等，其脱水干燥原料加工处理工艺流程图如下：

力，保持消化道润滑，促进全身器官微血管的活化等功效。采收果荚—清洗—切除果柄—切片—脱水干燥—产品包装

黄秋葵嫩荚肉质柔嫩、润滑，风味独特，堪比人参却比人参2.2黄秋葵果荚切片脱水干燥工艺

更适合日常食补。另外，黄秋葵种子中咖啡碱含量达1%左2.2.1黄秋葵果荚采摘

右，可作为咖啡豆替代品。据报道，黄秋葵具有抗疲劳、健作为黄秋葵脱水干燥果荚加工成片状用于茶饮、泡酒、

胃保肝、减少肺损伤、提高机体免疫力、抗癌、利尿、增强煲汤调味材料，采收时选择稍微肉质纤维老化的果荚采摘，

血管扩张力、保护心脏等功能。它是北美、欧洲等发达国家以提高脱水干燥成品率。但也不宜过老，以免因为纤维过于

最受

网址: 1000029282970411 https://www.huajiangbk.com/newsview2197872.html