10道 特色旺销菜，创意时尚

宫保酱汁大虾

原料：

泰国大虾12 只腰果仁15克姜片、蒜片、大葱弹子、子弹头干辣椒节、红花椒、干生粉、宫保汁、自制煳辣油、色拉油各适量

制作：

1.将开背并治净的泰国大虾下入开水锅汆水，捞出来沥干水分，拍上干生粉，放入烧至五成热的油锅炸定型，捞出来沥油。

2.往净锅里倒入适量的自制煳辣油烧热，放入姜片、蒜片、大葱弹子、子弹头干辣椒节、红花椒爆香，掺入适量的宫保汁收浓后，放入虾球收汁亮油，放入炸好的腰果仁，出锅摆盘，稍加装饰，即成。

说明：

宫保汁的调制方法是——取盐3 克、味精2.5 克、鸡精2 克、白糖33 克、香醋27 毫升、香油7 毫升、胡椒粉0.5克、料酒4 毫升、柠檬汁适量、红菜头汁适量，一起纳盆搅匀得到。

锅巴红烧肉

制作：

1.锅巴入油锅炸酥香，捞出来后装盘待用。

2.把猪五花肉切成块，先放入米汤锅里煮8分钟，再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀，把肉块放进去和匀，再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用。

3.锅入鲜汤烧开，下葱段、姜段、糖色和适量盐，放入肉块煨透便倒出来。

4.锅入少许油烧热，下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香，然后掺入鲜汤并放入煨制好的肉块，再调入白糖、醋、老抽和胡椒粉烧入味，最后勾薄芡起锅倒在锅巴上即可。

红丹香莲心

主料：干莲子200克（去苦芯）

调料：清水400克、炼乳20克、金钻奶油50克、细砂糖20克、凝胶片10片

制作:

1、干莲子清水泡一夜，清洗干净加入400克清水蒸半个小时拿出加入所有配料，打匀倒入裱花袋里挤去磨具，冷冻五个小时即可。

花椒猪蹄

原料：猪蹄1.5只　青笋丝150克　小米椒圈30克　韭菜碎25克　姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量

制作：

1.把猪蹄治净并剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，待加放姜片、花椒等上火压至软熟时，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。

2.净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。

3.待撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油以后，即可装在垫有青笋丝的土钵里。

红酒秘制牛腩方

原料：

牛肋条600克，西兰花、日本南瓜块各150克，西芹、葱、姜、洋葱、胡萝卜各适量

调料： 红酒65克、盐、白糖、生抽、香油、八角各适量制作：1.将牛肋条改刀成3厘米见方的块，加切碎的西芹、葱、姜、洋葱、胡萝卜、红酒腌2小时,下热油中炸至定型;

2.锅留底油,下八角煸香,入牛肉,加生抽、清水没过牛肉,大火烧开后转小火焖至酥烂,收汁,出锅前淋香油，码盘,点缀焯熟的西兰花、用油浸熟的南瓜块即可。

香茅酱兰豆和法国鹅肝

主料：

鹅肝200克。

辅料：

荷兰豆100克，彩椒50克，鲜香茅10克，干葱50克。

调料：

香茅酱15克，鹰粟粉200克，黄油200克，吉士粉100克，橄榄油100克。

制作：

1.鹅肝改刀成块，彩椒改刀成块，干葱对剥，鲜香茅草切碎，荷兰豆改刀备用。

2.将鹰粟粉和吉士粉混合，鹅肝均匀裹上混合粉，平底锅烧热加黄油，将裹粉的鹅肝煎至表面酥脆，沥油备用；荷兰豆焯水备用。

3.不粘锅洗净加入橄榄油，放入干葱和彩椒块炒制片刻，加入香茅酱和鲜香茅碎炒香，加入煎好的鹅肝和调味料，炒制片刻即可装盘。

陈皮炖秋梨

原料：

秋梨一颗

调料：

陈皮10克、黄冰糖50克、枸杞

制作：

1.将秋梨洗净，去皮去核，切成小块；

2.将陈皮用清水浸泡片刻，去除表面的杂质和苦味，然后切成小块；

3.将秋梨块、陈皮块放入炖盅中，加入黄冰糖和枸杞；

4.加入适量的清水，没过食材；

5.将炖盅放入蒸锅中，用中火蒸 1-2 小时，直到秋梨软烂，汤汁浓稠；

6.取出炖盅，稍微晾凉后即可食用。

青椒拍蒜炒花蟹

原料： 花蟹两只、青椒圈50克、姜片50克、拍蒜50克、鸡蛋液少许调料： 猪骨汤50毫升、料酒5毫升、盐、鸡精、胡椒粉、靓生油各适量

制作：

1.花蟹宰杀治净切块，均匀撒上干生粉后，入六成热油锅中炸熟，倒出沥油；

2.锅留底油烧热，下入青椒圈、姜片、拍蒜炒香，然后下炸好的蟹块，烹入料酒，迅速翻炒数下；

3.下猪骨汤和调味料调味，半焖半炒至收汁时，勾入少许芡粉；

4.淋入鸡蛋液翻匀，即可出锅装盘。

南瓜蟹肉粥

原料：

粥底1000g、南瓜500g、肉蟹2000g、姜丝5g、葱花适量

调料：

白胡椒粉3g、芝麻香油5ml

制作:

1.南瓜洗净，去皮、去籽，切成块；

2.放入蒸锅中隔水蒸至熟烂，用搅拌机打成蓉；

3.肉蟹洗净，斩成块，备用；

4.粥底用大火煮滚，加入姜丝、南瓜蓉、切好的蟹块，滚煮10-15分钟；

5.加芝麻香油、白胡椒粉和香葱花调味即可。

铁棍山药烩花胶

原料：

泡好的花胶250克、铁棍山药段350克、去皮丝瓜50克、南瓜汁50克、白果、枸杞、翅汤、盐、味精、鸡汁、白糖、生粉、鸡油、色拉油各适量

制作：

1.将去皮丝瓜切滚刀块，下入热油锅滑油（油温低一点，保证丝瓜不起黑点），倒出沥油后放入清水锅，加入山药段、白果、盐、味精、白糖烧开，放入泡好的花胶一起汆水（花胶不能汆太久），倒出沥水。

2.净锅加两勺半翅汤烧开，调入盐、鸡汁，勾二流芡，放入南瓜汁调色，再放入汆好的山药段、花胶、丝瓜段、白果稍煮，淋半汤勺鸡油，起锅入保温盛器，放入枸杞稍点缀即可。

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