冰镇之后的水果为什么会更甜了？

冰镇后的西瓜往往吃起来更甜，这是因为西瓜中的糖以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高。

除了西瓜，苹果、梨、葡萄、荔枝等大多数水果也都是以果糖为主, 所以冰镇了再吃更甜。而含蔗糖较多的水果，如甘蔗、柑橘、桃、李、杏等，在冷藏后口感上变化不大。

桃子保鲜期短，容易腐烂，不建议在冰箱久存。而且把桃子放在冰箱里，还会变得淡而无味。桃子更适合在室温环境下存放，如果喜欢清凉的口感，在吃之前3小时把它们放进冰箱即可。

一般来说热带水果，例如香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果等就不太喜欢呆在冰箱。有些水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，比如桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10~25℃，夏天需在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前就冷藏，就会破坏水果组织、流失水分。

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