首页分享周末｜被绿色“硬控”

周末｜被绿色“硬控”

来源：花匠小妙招时间：2025-07-22 14:02

从心理学的角度来说，颜色是带有情绪的，不同的色彩往往可以带来不同的观感，直接或间接地改变人们的心情。而这些不同的情绪，最简单的分别就是“温度”。

颜色分冷暖，这不是什么新鲜事。暖如橙、红、黄，连接的总是阳光与热，而反过来，绿、蓝、紫总是与天空、水和凉爽分不开。时入盛夏，骄阳炎炎，在这个入伏前的最后一个周末，不妨让我们来看看，绿色是怎样在酷热里带来凉爽的享受与想象的。

玉女瓜拌百合

文/褚宏辚石叶馨图/张洋

菜品提供/北京什旿·精致粤菜

玉女瓜与百合清新爽脆，酸甜适口，葱油青翠添香，非常适宜夏天食用。

原料

玉女瓜，鲜百合，三色堇，盐，自制酱汁，花生油。

制法

将小葱洗净飞水，过冰水瞬间冷却，捞出沥干水分，加花生油，入料理机打碎，以小火慢熬1.5小时成葱油备用；将鲜百合洗净焯水，以自制酱汁拌匀，备用；将玉女瓜洗净，切成约5厘米长、1.5厘米宽的片，加盐腌制2至3小时，用清水冲净，以自制酱汁泡制4小时，码盘，放上百合，淋葱油，点缀三色堇即可。

大厨小贴士

酱汁的制法：将花椒油、打碎的青辣椒仔、白砂糖、酱油、白醋调匀，过滤即可。

百香芭乐塔

文/蒋晖策划/杜建青

菜品、图片提供/上海菁禧荟·北外滩店

-SELECTION BY DU

从潮汕人夏季喜好的甘草水果延伸而来，芭乐与百香果撞击出了酸甜清新的别样火花。

原料

红心芭乐，山东玉瓜，山药，云南百香果果汁，蜂蜜，冰糖。

制法

将百香果汁加蜂蜜、冰糖，小火熬至略黏稠备用；将芭乐取果肉去籽，修成方形；将山药去皮焯水，放入模具造型，山东玉瓜去皮做造型；将三种果蔬叠放，淋百香果汁，做点缀即可。

桃胶盐蛋夜香花

文/陈莉图/彭剑恒

策划/涂雪容制作/蒙庭祥

桃胶软糯，夜香花清新，二者搭配清鲜浓郁兼具。

原料

新鲜未开夜香花600克，桃胶20克，高汤500克，咸蛋2只，草菇片、炸蒜片、姜片共50克，盐、白糖、味粉各适量。

制法

将夜香花洗净，桃胶以清水浸泡12小时，挑去杂质清洗干净，咸蛋洗净蒸熟，去壳切粒；起锅烧水，下盐、白糖、味粉，放入夜香花焯熟，盛入盘中；另起锅放入高汤，加咸蛋粒、草菇片、炸蒜片、姜片，调味煮沸，放入桃胶稍煮，调味，浇淋到夜香花上即可。

制作关键

桃胶要发透，夜香花不要过熟，调味融洽。

瓜姜鳜鱼两面黄

文/蒋晖制作/王襟冰

菜品、图片提供/苏州凯悦酒店华池88中餐厅

源自苏州传统名菜，瓜姜的咸香和鳜鱼丝的嫩弹，搭配两面黄的酥脆，菜点合一，回味无穷。

原料

鳜鱼，鸡蛋面，虾子酱油，泡姜，酱瓜，蛋清，黄酒，葱，盐，味精，猪油，淀粉，香油，清汤。

制法

将面条放入沸水中煮至浮起，捞出过冷水，加虾子酱油翻匀，整理成饼状，入油以中火煎至两面金黄备用；将鳜鱼宰杀洗净，取鱼肉改刀成丝，加蛋清、盐、黄酒、淀粉上浆；将酱瓜、泡姜切成丝；起锅下猪油，烧至五成热，下鱼丝滑熟；锅留底油，下葱稍煸，加清汤、盐烧开，勾薄芡，放入鱼丝、瓜姜丝炒匀，淋香油，出锅淋在面饼上即可。

责编|石叶馨

校对|予津

本文内容选自《中国烹饪》杂志2024年7月刊，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

更多精彩内容

查看更多专题菜谱

排骨|牛肉|羊肉

鸡肉1|鸡肉2|鸡汤

小龙虾|红烧肉|醋肴|素汤