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不同温度条件下百香果贮藏品质与糖酸代谢变化研究.docx

来源：花匠小妙招时间：2025-07-22 13:42

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不同温度条件下百香果贮藏品质与糖酸代谢变化研究

摘要：百香果，又称西番莲、巴西果，是多年生常绿藤本植物，原产于巴西，现广泛种植于热带和亚热带地区，其独特的口感和丰富的营养价值深受消费者喜爱。然而，由于其生长环境的特殊性，百香果的贮藏和保鲜一直是行业内的难题。近年来，随着冷链物流技术的发展和消费者对食品品质要求的提高，百香果的贮藏品质与糖酸代谢变化研究逐渐受到关注。本文以紫果1号百香果为试材，探讨了不同温度条件下百香果贮藏过程中的品质变化及其糖酸代谢的规律。通过对百香果在不同温度（5℃和10℃）及贮藏时间（0天和5天）下的总可溶性固形物（TSS）、滴定酸（TA）、有机酸及可溶性糖等指标进行测定和分析，揭示了温度对百香果贮藏品质及糖酸代谢的显著影响。实验结果表明，低温贮藏能够有效延缓百香果品质下降，同时影响糖酸代谢过程，为百香果的保鲜贮藏提供了理论依据。

关键词：百香果；不同温度条件；贮藏品质；糖酸代谢变化

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18468前言1

77011材料与方法1

181201.1材料与试剂1

85221.2仪器设备1

223741.3实验设计1

230041.4实验步骤2

171611.5感官评测2

227882结果与分析3

309722.1温度对百香果贮藏品质的影响3

123022.2不同温度下百香果的糖酸比例变化4

204412.3最佳贮藏温度的确定4

173143结论5

18495参考文献5

20013致谢7

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前言

影响果实贮藏的因素很多，成熟度对果实贮藏保鲜效果具有重要影响。采收过早，果实未充分发育，营养物质积累不够，缺乏应有的风味；采收过晚，果实不耐贮藏[1]。目前，国内外已对火龙果、草莓、猕猴桃等果实进行了不同成熟度贮藏特性方面的研究，而关于百香果的研究多集中在栽培等方面，采后贮藏保鲜和采后分级贮藏方面的相关研究报道较少[2]。帅良研究发现[3]，使用1-MCP结合双向拉伸聚丙烯薄膜（BiaxiallyOrientedPolypropylene，BOPP）保鲜袋在低温下可有效延长百香果贮藏期；黄琼君等研究认为，打蜡、内衬材料和聚乙烯包装组合能提高百香果品质，延长贮藏期[4]；刘文等研究发现，气调包装能减缓百香果质量损失率，延缓果皮缺陷指数及其他与百香果后熟有关的物理化学变化，能延长贮藏寿命至少6d[5]。而在百香果成熟度方面，罗振宇等研究了采收成熟度对黄金百香果常温贮藏品质和保鲜效果的影响，发现七成熟的百香果在常温下可以保持较长的货架期[6]。陈勇杏等研究采后贮藏对紫色百香果果实品质的变化，发现在百香果果皮颜色达到50%时采收有利于延长贮藏寿命，且能更好地维持百香果品质[7]。基于此，本文进一步通过实验研究不同温度条件下百香果贮藏品质与糖酸代谢变化研究，以期能够为百香果的贮藏提供理论依据。

1材料与方法

1.1材料与试剂

本实验选用新鲜、无病虫害的百香果紫果1号作为实验材料。实验中使用的试剂主要包括用于测定果实糖酸代谢及相关品质指标的化学试剂，这些试剂在专业的化学试剂供应商处购得，确保了其准确性和可靠性。

1.2仪器设备

实验所需仪器设备包括恒温箱、电子天平、酸度计、折光仪、高效液相色谱仪等，这些设备均经过校准，以保证实验数据的准确性。

1.3实验设计

本实验主要探究不同温度条件下百香果贮藏品质与糖酸代谢的变化。实验设置两个温度组（5℃和10℃），每个温度组下分别进行0天和5天的贮藏处理。在贮藏期间，定期测定果实的总可溶性固形物（TSS）、滴定酸（TA）、有机酸及可溶性糖等指标，以分析百香果贮藏品质的变化规律。

1.4实验步骤

①选择大小均匀、无病虫害的百香果，进行清洗并晾干。

②将百香果分别放入设定好温度的恒温箱中，开始贮藏。

③在贮藏过程中，每隔一定天数（如每5天）取样一次。每次取样时，随机选取一定数量的百香果进行品质指标的测定。

④测定指标包括可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、有机酸、可溶性糖等。这些指标的测定采用标准方法进行，确保数据的准确性和可靠性。