汉源花椒生产民俗｜让你舌尖跳舞的非遗麻醉师

　　入选四川省第五批非遗名录

　　汉源花椒生产民俗

　　汉源花椒历史悠久，自唐代起曾延续千年作为贡品进贡皇室，故又名“贡椒”。在汉源花椒种植的千年时间里，衍生出一套独特的汉源花椒种植技术和宝贵的民俗文化形式——“汉源花椒生产民俗”。

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　　汉源花椒历史渊源

　　据《汉书》记载：汉武帝平定西南夷，命邓，笮君长皆来贡献(汉源古为笮都之地)，笮候即以土产椒红为贡，从此花椒世代相传为贡品。《元和志》贡黎椒，《寰宇记》贡黎红，《明统志》贡花椒，《大清一统志》贡花椒，官斯土者，每年除入贡外，以小红囊印记分遣，得者莫不以为贵”。

　　唐宋时期，汉源贡椒，入贡增多，除作调味与入药外宫廷还加工制作“椒酒”“椒浆”和“椒房”，并传入民间，一些达官贵人的家庭，亦开始了“椒酒”，“椒浆”的加工和“椒房”的制作。因此，历代诗人墨客留下了许多赞颂“椒浆”、“椒酒”和“椒房”的诗句和文章。所谓“椒酒”就是将花椒浸泡于去渣的米酒中，勾兑成具有一定香麻昧的米酒。古代，在未发明酒精蒸馏技术以前，人们都是以糯米或其它粮食酿造的低度酒，作为酒饮料。这种酒的酒精浓度低，饮少了不醉人，若是饮用花椒酒，即是少量，也令人“过瘾”。“椒浆”，是将花椒浸泡于带渣的米酒中，使之成为香麻味较重的“花椒醪糟酒”。“椒浆”主要用于炒菜时的调料，也可以作为酒饮料。明代李时珍，也把“椒浆”用于配药。“椒房”,是将花椒掺和于泥浆中，用以涂房屋的四壁。这种用椒泥涂出来的房屋，称为“椒房”。古代的“椒房”住起来，不但使人感到无限温馨，而且房中香气四溢，可以驱蚂蚁，防蚊虫；新婚夫妇以“椒房”作“新房”，还寄托着“多子多福”的期望。

　　汉源花椒生产民俗

　　“汉源花椒生产民俗”具有极其重要的科学性，是现代花椒种植技术的根基，是群众真善美的原始表达，体现了人们敬畏自然、感恩自然、祈求丰收的美好愿景，丰富了汉源人民田间地头的精神生活，给后人留下宝贵的精神财富。

　　“汉源花椒生产民俗”，有助于提升汉源花椒文化价值和附加值，有助于推动汉源花椒产区文、农、旅深度融合发展。

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