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#宅在家里都干啥# ...

来源：花匠小妙招时间：2025-07-20 14:39

#宅在家里都干啥# 【关中美味菜疙瘩的传奇故事】

菜疙瘩，一道源于关中的美食。

『菜疙瘩的传说』
唐时，王宝钏与薛平贵在曲江畔的寒窑，艰苦度日时，创造了这味小吃。
薛平贵得到红鬓烈马后，要去从军，临别送行，王宝钏用新挖的荠荠菜和些杂合面，仿照相府蒸糕的作法，做出了菜疙瘩，当时起名为“翡翠如意糕"。
寓意是希望她的夫君，驰骋沙场，建功立业，飞黄腾达，荣耀归来。
谁知道，一等十八年，挖菜度日，才等得夫君荣归团圆。
她的贞烈行为感动了天地。
从此，武家坡寒窑，周围十八里，再也不长荠荠菜。

『名称由来』
关中人把菜疙瘩也叫“碱疙瘩"。
过去用土碱水，一则可以去除野菜的土腥苦燥，二则让面粉纤维柔化，绵糯筋道，滑嫩入喉。

『制作过程』
今天，有幸借老户县杨晓明先生制作菠菜疙瘩图片，介绍整个制作过程。

首先，鲜嫩的菠菜，洗净控干剁碎，加入适量的面粉，比例约为4:1，点加碱水和盐。
少量即可，混合搅拌均匀。

其次，装笼屉，用铲子压实盘平，形成1~2厘米饼状。太厚不易熟、费火。
中火蒸15~20分钟，出锅，放凉，切块装盘。

蒸熟其间，可制蘸汁。
陕西人典型的蘸汁方法，葱姜蒜末一点点，倒醋点香油，油泼辣子多放些。

当碧绿的菜疙瘩，遇见红油的蘸汁，相信这画面，能让你想到“春风十里”的惬意。
味蕾萌发，心花怒放。

『文化记忆』
从烹饪文化讲，蒸是一种烹任器具和技术的进步。
继烧烤、煮炰(pao)之后，人类用蒸汽让食物加热变熟，最大限度地保持了食物本来的形状和敦厚朴素的味道，去掉了原来加工食物火烧火燎的燥性。

蒸——作为优势烹任技术，最早用在祭祀上。
周礼记载，“蒸祭”是当时的四大祭祀仪式之一。
主要在秋冬季，五谷丰收后，蒸各种糕，以谢农神和上天。

『关中名吃』
菜疙瘩虽是小吃，却隐藏着中华源远流长的传统文化密码。
这正是关中小吃文化的魅力所在。

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