茉莉制作药材(茉莉花炮制)

茉莉花炮制

因此一次窨制的过程要持续十到十二小时

窨制的目的是为了“茶引花香，以益茶味”，它的过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。

正常的茉莉花茶窨制流程一般是中午十点采摘茉莉花，下午四五点的时候，茉莉鲜花进厂，进厂后需经过评级、过磅、验收，然后摊晾。

晚上八点开始养花，通过反复堆花与摊花，促使花蕾在一定的温度和充分供氧的条件下，花蕾开放均匀，达到工艺要求。

茉莉花开放的时间基本在晚上九点钟，此时就可以将茶花放在一起窨制。

到凌晨三点多钟，堆温升高至一定限度要通花，否则会因为气温太高被灼伤。

通花的目的，一是为了降低堆温，二是能够“呼吸”新鲜空气，增加氧气，三是让茶坯与鲜花能够更均匀地接触，让茶坯充分吸收香气。

到第二天八、九点钟的时候，要进行茶花分离。因此一次窨制的过程要持续十到十二小时。

茉莉花制作方法

茉莉花制作成茉莉花茶，大体上分为7个步骤。①窨制→花吐香茶吸香。★成熟的茉莉花在酶，温度，水分，氧气等共同作用下，分解出芳香物质，不断的释放散发出来，吐出香气来。★茶胚吸香的同时，也吸入了大量的水分，在湿热作用下，茶胚发生化学变化，逐渐形成茉莉花茶的特点。茶汤→从绿逐渐变成黄亮。滋味→由淡涩逐渐转变为浓醇。形成了茉莉花茶特有的色，香，味。

②绿茶茶胚的处理。窨制茉莉花茶的茶胚，是采用绿茶毛茶，根据茶胚制作的标准要求，进行搭配制作的。★干燥。绿茶胚干燥的作用是，散发水闷气，陈味，粗老味，其他杂味，显露出正常的绿茶香味。★冷却。绿茶胚复火后，茶堆温度都较高，必须经过摊晾，冷却，待茶堆温度降至与室温差不多时，才能进行窨制。

③茉莉花的养护。★摊晾→使茉莉花快速恢复活性及生机。为了减轻茉莉花在运输途中，互相挤压，碰撞，产生的热量，使其尽快恢复活性及生机。产生热量，不利于茉莉花发挥自身活性，恢复自身生机。★摊晾→促进茉莉花开放吐香。★养护→控制温度，使茉莉花生机旺盛，促进开放，猛烈吐香。★筛花→通过机械震动，分开茉莉花的大小，剔除青蕾花蒂，促进花香进一步散发。★玉兰花打底→目的是用来“调香”，提高茉莉花香味的浓度，衬托花香的鲜灵度。

④拼和。将前期处理好的茉莉花与绿茶，拌和在一起，让茉莉花吐香，绿茶吸香。⑤窨制。窨制分为，箱窨，块窨，囤窨。一般情况下，都是采用“堆窨”，省工，迅速，方便。⑥通花散热。目的→散热降温→通气补氧→散发其他有害气体及杂味。⑦起花。窨制10～12小时后，鲜花失去生机活性，绿茶也吸足了香气，必须快速“起花”。假如不能快速起花，茉莉花茶在湿热作用下，花渣会变黄熟，出现闷黄味，酒精味，影响茉莉花茶口感质量。

茉莉花茶炮制方法

茉莉花茶的冲泡方法

1、选择冲泡容器

茉莉花茶并不适合在塑料杯或者在一次性杯子里面进行冲泡，偶尔应付一下是可行的，但是如果你想要得到更好的滋养和口感，建议选择透明的玻璃杯，也可以选择专业的陶瓷泡茶容器，可以得到更好的效果。

2、把握水温

茉莉花茶每次可选择两克到三克，千万不要贪多，可反复进行冲泡。一般建议茉莉花茶与水的比例是1:50。茉莉花茶需要用90度左右的开水进行冲好，然后马上加上盖子，避免香气的散失。

3、等待三分钟左右

泡好的茉莉花茶需要等待三分钟，然后轻轻的将盖子打开，香气就会扑面而来，等到温度适宜过后，可以小口的抿入嘴巴里面。可以让茉莉花茶在口中稍作停留，茶汤就会在水面上反复的流转，可以与味蕾进行充分的接触。

茉莉花茶里面含有化合物质超过20多种，能够去油腻，能够经过牙齿可以预防口臭，也具有良好的抗菌作用，可以杀死一些细菌，同时具有清热解毒等功效，所以大家在日常生活中可以多饮用，应该尽可能把握冲泡技巧。

茉莉花茶冲泡方法以及器皿的选择都非常讲究，希望大家能够多关注相关的内容，也有的人会习惯性的和其他花茶进行冲泡，所以在具体冲泡上也会有不同的要点。

茉莉花怎么制作

1.保鲜茉莉花开袋后倒出，用清水洗二遍。

2.水中放些盐，水开后倒出茉莉花煮五分钟。

3.捞出沥干水份备用。

4.取一小碗，加入红油。

5.加入花椒油。

6.加入姜蒜末，糖，盐

7.加入香醋，香油拌匀。

8.茉莉花装盘，将料汁倒入花上拌匀，浸五分钟后味道更佳。

茉莉花制作工艺

关于茉莉花茶是重要加工制作的我可以告诉大家。因为老家就是茉莉花多，所以很多茶　　叶加工厂从湘潭那边运来陈年茶叶再加工销售。其实茶叶是很脏的。　　一。先把茶叶一包包全倒出来放在干净的房间内。在把茶叶按一定的厚度休整。当然　　最少都是几千斤一次。　　二。用茉莉花按30比100斤的比例混合在一起。当然茉莉花必须是茉莉花包而不是开　　了的茉莉花。因为要把茉莉花的香味混在茶叶里。一般茉莉花下午从树上摘下来送到这里。　　到了晚上11：00左右茉莉花开始盛开。（茉莉花包摘下来照样会开）把茉莉花均匀的铺在茶　　叶上，然后用木铲把茶叶和花搅和均匀，使茶叶与花充分混合，房间窗户和门是不 能打开　　的，不能开风扇。而且茶叶加工一般是在5---11月分，而茉莉花开的最盛的时候是7。8月天　　气最热的时候。所以加工茶叶是项非常辛苦的工作。很热。很累。　　三。到第二天下午3：00点多钟再来上班。用漏塞机把混合的茶叶和茉莉花分开，　　因为茶叶吸收了茉莉花的水分。所以要用烘干机把受潮的茶叶烘干。期间的过程是很脏的，　　因为有些茉莉花打了农药也浸到茶叶里了。还有房间地上的灰尘还有工人的汗液掉到茶叶等　　等都使茶叶受到污染．　　四烘干用密封的袋子把茶叶一包包装好．重复以上操作两次．第三次叫提纯．10斤　　茉莉花配100斤茶叶．把烘干的茶叶也茉莉花混合．第二天早上5：00钟来把茉莉花和　　混合的茶叶用电动分塞机把茶叶和茉莉花分开．不用再通过烘干机，因为早上五点的时候茉　　莉花水分只一小部分散失到茶叶里．倘若再烘干的话会把茶叶里的花香大部分会散失掉．所　　以把花和茶叶一分开就马上灌包，把茶叶密封好．就可以了．　　顺便提一下：因为提完纯以后的茉莉花还有部分花香．再用烘干机把那些茉莉花烘　　干，一包一包装起来，有些卖到一些超市做洗澡用的花瓣，有些用茉莉花泡开水．跟菊花茶　　类似．一般加工了的茉莉花茶比没加工的价格要贵50－－60一斤．比较高档的要贵10　　0－－200．有时加工的时候会顺便加些白兰花在里面与茉莉花混合．以上是加工花茶的　　全过程．　　花茶美中不足的是比较脏，上面已经提到．所以一般泡这种茶先用开水冲一下再马上倒掉．　　再用开水泡第二．然后细细品位．像一些顶级毛尖第一遍一般都不喝，味道太苦．倒掉第一　　次泡的，再用开水泡第二次就会闻到茶香扑鼻．而且茶叶的叶子全朝上，茶根朝下．”立”　　了起来．

茉莉花 制

一、制作干花选择自己喜欢的鲜花即可，未开的花骨朵或开放的都可以。

二、对于作者没有烘干工具，又遇上阴雨天，排除自然风干的方法，建议使用干燥剂法制作干花。具体步骤如下：

1、首先要准备鲜花干燥剂，根据制作干花的量可适量购买。

2、准备一个密封的容器，瓶子、保鲜盒等密封性较强的容器。将干燥剂倒入容器的1/3。

3、将制作的花朵放入铺好的干燥剂中。

4、延鲜花周边缓缓倒入干燥剂填满鲜花顶部，完全覆盖。

5、盖上盖子，密封容器3-5天，等待完全干燥。

6、取出鲜花抖落余多的干燥剂，用自己喜欢的容器存放干花，既美观又有意义的干花就制作完成了。

茉莉花的泡制方法

方法/步骤:

1.

开一壶纯净水,把开水注入盖碗儿中,对盖碗儿进行一个温润的过程,然后把水倒掉。

2.

取四克的茉莉花茶,放入盖碗儿中,把开好的纯净水凉至95度,然后冲入茉莉花茶上。

3.

纯净水注入盖碗儿内要漫过茉莉花茶,然后将盖碗儿的盖子盖上,焖泡三分钟。

4.

焖泡几分钟后把盖碗儿的盖子打开,可以闻到扑鼻的茉莉花香,将盖子错开个缝,盖在盖碗儿上。

茉莉花怎么炮制

茉莉花茶的制作工艺：

一、茶坯的处理

茶坯一定要根据花茶的标准及样品搭配而成。首先要经过干燥、冷却两个步骤处理，特殊茶坯比如要制成圆、扁、弯、瓜子等形状的茶坯，外形要处理到洁净匀整，无其它夹杂物的程度，水分、湿度都有具体的要求。

二、鲜花处理

鲜花一般在当天下午二时以后采摘，要选用花蕾大、质量好的茉莉花。采摘后，装运时不要紧压，要用通气的箩筐装花，然后要经过摊凉、养护、筛花、玉兰打底四道步骤。

三、手工窨制

先要把鲜花和茶坯拼合在一起，窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只两种方法进行窨制。

四、散通花热

这个步骤就是把在窨的茶堆扒开摊凉，以达到散热降温、通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香，以及散发堆中的二氧化碳和其他气体的目的。

五、起花

这一步操作根据在窨品水份和温度，掌握合适的时间，起花要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。

在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。

根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。

根据在窨品水份，掌握适时起花：

头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。

六、烘焙

烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：

烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。

七、压花

压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。

（1） 花要做到及时迅速，做到边起花边压花。

（2）提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。

（3）花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。

（4）压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，

应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。

八、 提花

提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。

提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通花。

茉莉花 窨制

至少三窨三制。

茉莉花茶的窨制工艺流程依次为：茶坯准备、鲜花维护、拌和窨花、通花、续窨、出花、烘干、转窨或提花、匀堆装箱、压花、打底等。

茉莉花开花期较长，各地略有不同，江浙的苏杭地区一般在六月中下旬至十月上旬，有100~140天；福建省的福州地区在五月上旬至十月底，约有160天。一年中产量分布不平衡，品质有季节性差异，对花茶品质影响十分明显。按采摘时间不同，可分为霉花、伏花、秋花。

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