76种蔬菜加工、陈列、销售规范 拿去直接用！（附表格）

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导读：门店蔬菜加工、陈列、销售规范。

 

门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。一、陈列原则1、商品陈列按分类陈列2、商品陈列须饱满，有量感。3、结合关联性陈列与垂直陈列。4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。11、分类陈列、色感陈列。12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。二、品质控制1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润，喷根部禁止喷叶面。6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。1）先进先出原则:补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。2）批进批出原则：容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。三、生鲜商品定价指导1、晚上18：30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。2、严禁把正常品用出清价销售。3、叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。四、掌握出清时机蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。1、即时出清：商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用出清少量不良品。2、晚间出清：利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。5、出清要配合叫卖，不可无人管理。五、贩售方式1、裸卖：（用塑胶带扎捆销售）可以直接在商品上贴标签的:南瓜、芹菜、莲藕、菜心、油白菜、长生菜、豇豆、大葱、西芹、笋子、金瓜、韭黄、韭菜、紫甘蓝。注：不可以直接在商品上贴标签的:米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、圆萝卜、红薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜。2、托盘或连卷袋包装：（大约包装量）1）菇菌类除香菇为300克左右/盒外，其余菇菌全部为150克左右/盒。2）青菜心、豆苗、黄豆芽、绿豆芽：每袋（盒）500克左右。3）马兰头、菠菜、银芽：每袋（盒）250克左右。4）椒类（例：青尖椒、青圆椒等）、番茄类：每袋（盒）300克左右。5）加工菜类（例：毛豆仁）：每盒100克左右。3、保鲜膜包装：1）黄瓜、丝瓜、胡萝卜：3条/包。2）冬瓜：一片/包。3）苦瓜、玉米、佛手瓜：2个/包。4）茄子：3条或4条/包。5）卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包。表格：

目的：减少损耗，增加蔬菜贩卖的美观，有效的提高顾客的购买欲望。

蔬菜贩售方式（表一）

品项

贩卖方式

验收标准

品项

建议贩卖方式

验收标准

娃娃菜

袋装

豌豆尖

托盘

紫椰菜

保鲜膜

菠菜

裸卖或束扎

大白菜

束扎

荷兰豆

裸卖/一半袋装

包包菜

保鲜膜

黄瓜

裸卖/或保险膜

西兰花

保鲜膜

荷兰黄瓜

保鲜膜

花菜

保鲜膜

丝瓜

保鲜膜

油麦菜

束扎

苦瓜

保鲜膜

菜心

束扎

长、圆茄子

保鲜膜

芥菜

束扎

冬瓜

切片保鲜膜

生菜

束扎

豇豆

束扎

蒜苗

束扎

红尖椒

裸卖/一半袋装

香菜

束扎

青/黄/红圆椒

裸卖/一半袋装

韭菜

PP袋

青尖椒

裸卖/一半袋装

韭黄

保鲜膜

西红柿

裸卖/一半袋装

菊花菜

裸卖

毛豆

裸卖

大葱

束扎

甜玉米

保鲜膜/裸卖

胡萝卜

保鲜膜

茭白

束扎

圣女果

裸卖

圆茄子

裸卖

南瓜

裸卖

小红尖椒

裸卖/一半袋装

山药

保鲜膜或裸卖

茶树菇

托盘

莲藕

保鲜膜

杏鲍菇

托盘

土豆

裸卖

鲜蘑菇

托盘

白萝卜

裸卖

原木香菇

托盘

芋艿

裸卖

金针菇

托盘

莴笋

裸卖

白金针菇

托盘

香芋

裸卖

鲜香菇

托盘

南瓜

整个的裸卖

鸡腿菇

托盘

西芹

束扎

冬笋

保险膜

茼蒿

束扎或裸卖

毛豆仁

托盘

红洋葱

裸卖

鲜蚕豆仁

托盘

肉葱

裸卖

黄豆芽

袋装

香葱

束扎

绿豆芽

袋装

大蒜头

网带或裸卖

鲜百合

单包

老姜

保鲜膜

佛手瓜

裸卖

蒜肉

托盘

金瓜

裸卖

红萝卜

裸卖

扁豆

裸卖/一半袋装

花生

裸卖/网袋

蚕豆

裸卖/一半袋装

荠菜

裸卖

豌豆

裸卖/一半袋装

备注：为减少损耗部分蔬菜用PP袋包装，包装的基本原则：满足普通家庭正常的菜量。

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