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如何使用香叶，才能让香味完全发挥？多数人不懂，怪不得没有香味

来源：花匠小妙招时间：2025-07-16 10:53

猪肉更服香叶，如何使用香叶，才能让香味完全发挥？多数人不懂，怪不得没有香味

香料现在我们每家每户都是比较常见的了。香叶，一种看似普通的叶子，却是一种十分常用的香料，也是一种很受欢迎的调味品。

香叶，是月桂属于月桂树的叶子，香叶其实是一个俗称，比较正式的称谓应为月桂叶，也称肉桂树叶、阴桂树叶、香树叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。

月桂叶虽然我们国内早有种植，但是对于将它用于烹饪，却不如欧洲人来得早，将月桂叶用于烹饪是到了近代，由于香叶的香气明显，香而不浊，多被用作腌渍或浸渍食材，也可用于炖制或填馅，其味道独特，通常是整片使用的，由于它在经过炖煮之后，并不会让汤汁变得浑浊，这种特性十分的合适用于白卤水，月桂叶随着粤厨的称谓“香叶”而渐渐走入了人们烹饪中。

香叶的功效与作用

香叶也可以看作是一种中药，有香艾的味道，味道较淡，用途，属性，功能与桂皮相同，与桂皮配合起到香味互补的作用。能去除各种食材中的腥，膻，臭等异味，并赋予菜肴香气。

香叶还具有较强的养生功效，是一种具有很好的保健功效的调料，因为香叶是一种较好的健胃调料，能够温中行气、止痛散寒、除冷健胃，还能起到驱寒除湿作用，适量的食用可以帮助身体排出湿气。

香叶本身带有特殊的香味，这种香味可以增进人的食欲，还可帮助驱寒。另外香叶还有促进胆汁分泌的作用，对人体十分有益，可增强人体体质。

香叶的烹饪方法

烹饪行里有：鸭肉最服丁香，猪肉更服香叶的说法，其实这个“秘诀”。

香叶味道中正平和，微带甜口，芳香中透着少许柠檬气息。香叶有较强的祛腥、除异、赋香功效，猪肉类食材特别“服”它。

香叶带有甜香，香气比较上浮，在烹饪食物时添加在其中，一般用来卤肉、煮肉、烧焖肉等，除此之外，酱类、汤类、菜类等都可以使用香叶，通常会搭配桂皮增强前香，或者是搭配上山奈、砂仁用于提升带皮类表层的香气。香叶在应用中多数情况会出现在佐料的位置上，增添味道和香气。

炖肉的用法

香叶要用炒的方式，逼出它的香味，不能加入太多的香叶，通常一千克食材量为1--4片先把香叶取出来，放入清水中，浸泡10分钟，凉油下锅炒，开小火就行，油热不停翻动，大约2-3分钟，这样香味会充分释放，如果炒时搭配其他香料下锅，应最后放香叶，避免气味被遮盖。

卤水的用法

香叶用于传统的卤水中，同时也被用于麻辣的配方中，香叶的香味对于其他香味的融合度较高，无论是传统的八角、桂皮、小茴香、丁香香料框架，还是以辣椒、花椒、良姜、荜菝的麻辣香料框架中，香叶都可以有用武之地。因为味道中带有类似于桂皮的甜香，在以桂皮为主导前香时，加入香叶是可以增强前香的，以其香味助力香气的浓郁。

香叶是脂溶性香料，需要用油炒，那为什么很多卤肉中，是直接仍香叶呢？香叶这种香料，在香味上和其他香料的共融性较强，在卤猪脚、猪肉、肥肠等制品时，香叶的用量均可适当加大，对于整体香味的提升往往是利大于弊的，所以不要吝啬于使用香叶，经过长时间的炖煮，会释放出大量的油脂，即使不用过油炒，也能达到脂溶性的标准。