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Recette 山竹蛋糕

来源：花匠小妙招时间：2025-07-15 17:03

8人份

工具:
Silikomart Tube 模具
60 x 40cm 烤盘
硅胶垫

山竹奶酱

在搅拌盆中，用搅拌棒将鸡蛋和糖混合在一起。在锅中加热山竹泥至70℃，然后加入混合鸡蛋液，搅拌成泥。搅拌均匀后，将混合液加温至72℃。将吉利丁片放入冷水中，待软化后，将吉利丁放入锅中。将混合物放在一边，待其冷却。室温时，用手持搅拌器搅拌均匀，直到质地光滑柔软。将黄油切成块，加入到混合物中，搅拌均匀。将混合物放在碗中，进冰箱冷藏24小时。

杏仁蛋糕

将全蛋和蛋黄加糖搅拌至均匀，加入磨好的杏仁粉、香草粉，继续搅拌均匀。慢慢加入面粉，不断搅拌，再加入融化的黄油。将混合物放入搅拌机用中速搅拌。同时，将蛋清打发至坚实，再加入糖使质地收紧一些。轻轻拌入杏仁混合物至质地均匀。将杏仁面糊均匀倒入抹了油的60×40 cm烤盘中，入预热至160℃的烤箱烤10分钟左右。烤好的蛋糕质地应该是轻盈蓬松的。

接骨木花果冻

将吉利丁放在一碗冷水中泡发，搁置一旁备用。锅中加热糖浆，加入泡好的吉利丁混合。然后倒在硅胶烤垫上，得到薄薄、均匀的一层。放入冰箱冷藏。

山竹果冻

在锅中，将山竹泥加热至微沸，然后加入琼脂粉和糖。继续加热令其再次升温至微沸。将混合物放入容器中，在冰箱中静置4小时。冷却后，将山竹泥再次搅拌至质地较光滑，并转移到裱花袋中。将裱花袋放入冰箱。

杏仁慕斯

将600g的奶油放入冰箱冷却。在平底锅中，将225g的奶油和转化糖加热至微微沸腾。倒入巧克力，用刮刀搅拌均匀，直到巧克力完全融化。加入600g冷奶油，用搅拌器搅拌均匀。将混合物放入冰箱中静置一夜。

白巧克力蘸酱

将锅里的水烧热至40℃。将白巧克力放入碗中，将碗放到锅中，隔水轻轻搅拌至白巧克力融化。加入可可脂、天然色素和杏仁碎，搅拌均匀至全部融化在一起。

组装

用Silikomart Tube 模具切刀，将杏仁蛋糕切出一个个底座。将山竹奶酱放入Silikomart Tube模具中，大概到一半的高度。将山竹果冻放在中间，然后用山竹奶酱覆盖到顶部。将其放进冷冻室，至少冷冻12小时或过夜。将山竹奶酱果冻取出脱模：用两根竹签插在管子的侧面，帮助你轻轻抬出。加热白巧克力酱，将冰冻的山竹奶酱果冻投入混合物中。放在冷却架上，直到完全凝固。小心翼翼地提起山竹奶酱果冻，放在切好的杏仁蛋糕底座上。将杏仁慕斯用力打发，将打发好的杏仁慕斯放入带有15mm圆嘴的裱花袋中。在山竹奶酱果冻上点四个奶油点。用挖球器在奶油上面轻轻地挖一个洞。在挖出的洞中，挤上一点山竹果冻。用Silikomart Tube 模具切刀切出接骨木花果冻，小心翼翼地提起，放在杏仁慕斯上面。在蛋糕上撒上银粉，打造别致的派对点心造型!