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【两个责任专栏】指导培训||餐饮服务场所紫外线消毒灯配置及使用规定

来源：花匠小妙招时间：2025-07-14 05:51

（来源：兰州市食品药品监督管理局）

餐饮服务场所紫外线消毒灯配置及使用规定

处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等均需要安装紫外线灯。其中备餐场所:指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。

1、以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯(波长200-275nm)应按功率不小于/m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70uW/cm2。专用操作间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。

专用操作间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

2、对食品进行切配前要打开紫外线灯对空气进行消毒30分钟，然后对切配台进行擦拭消毒。

3、工作结束后，须清理专用操作间卫生，操作台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，对空气紫外线消毒30分钟。

紫外灯的外形跟日光灯类似。紫外线是低能量的电磁辐射，以波长240-280nm的杀菌力最强。其杀菌机理是引起菌体内核酸、原浆蛋白与酶的化学变化而死亡。多用于食品超净车间、冷荤熟肉加工间和饮用水的消毒。

用于空气消毒，每10-15平方米安装30瓦灯管一支，灯距地面3米左右，每次照射2小时，可使空气中微生物减少50%-75%。用于物体表面消毒，灯距被消毒物直接照射不超过1米，照射30min以上。用于饮水消毒，水层厚度不超过2cm。灯管使用期限一般规定为3000-4000小时，当灯管使用到规定期限的3/4或紫外线强度低于每平方厘米70微瓦时，应更换新管。消毒时环境温度控制在20-40℃，相对湿度40%-60%为好，灰尘、水雾、灯管的清洁度，都会影响消毒的效果。

来源：爱心食堂

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编辑：沈爱伟

审核：陈俊安

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