黑胡萝卜色/花青素

黑胡萝卜色素是从伞形科黑胡萝卜肉质根中提取的花色苷类色素。黑胡萝卜色素具有花青素类色素的共同特性，易溶于水、乙醇等极性溶剂。黑胡萝卜对热稳定，可适于食品的加工生产及高温杀菌；黑胡萝卜对常见的阳离子表现出较好的稳定性。但Al3+、Fe3+对花色苷有显著的破坏作用，建议该物质储存，运输过程中避免与铁制容器接触。黑胡萝卜受pH值的影响很大，在碱性条件下不稳定，提取时应注意调节pH值，提高溶液的稳定性。黑胡萝卜提取物对氧化剂H2O2与还原剂Na2SO3均不稳定。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于开花植物（被子植物）中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元 ，其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。 水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

相关知识

“花青素之王”——黑枸杞提取物（花青素）
花青素，花色素，花青色素，原花青素，前花青素
天然花青素的抗氧化机制及功能活性研究进展
我市花青素黑玉米特色产业提速发展
黑枸杞里的花青素真的神乎其神吗
花青素(花色素;花青色素)
如何防治胡萝卜黑腐病？
胡萝卜黑腐病怎么治理？胡萝卜黑腐病的症状以及防治方法
花青素是什么东西？对身体有什么好处？！
黑胡萝卜的亩产量及种植技巧

原文链接: 黑胡萝卜色/花青素 https://www.huajiangbk.com/newsview2121844.html