首页分享 “华商实验室”为您验证

“华商实验室”为您验证

来源：花匠小妙招时间：2025-07-05 14:51

　　原标题：“华商实验室”为您验证

　　为了让自己做的包子蓬松卖相好，不少无良商家会在包子或馒头中添加含铝泡打粉，市民吃了这样的铝含量超标的包子或馒头，对健康会产生极大危害。近期，汉中、安康等陕南地区陆续发生“铝包子”事件，引发人们对舌尖上的安全重视。

　　那么，商洛市场上售卖的包子和馒头，是否也有铝含量超标现象呢？近日，华商报记者分别在市区10家店铺购买了8种包子（水煎包和蒸包）和2种手工馒头，将样品送到商洛市产品质量监督检验所进行检验。经检测，基本符合国家相关标准。

　　实验时间：10月26日

　　实验材料：8家包子店的包子和2家馒头店的馒头

　　实验器材：紫外分光光度计、铝标准溶液、比色管、分析天平、移液管、容量瓶等。

　　实验步骤：

　　1、样品制备（由华商报记者完成）。将10个样品进行盲样编号1到10：1号（北新街新田包子店）、2号（黄沙桥李平水煎包）、3号（商洛中学鸡汤刀削面天津早点）、4号（家惠早餐水煎包，商洛日报社附近），5号（香掉牙汤包，大修车附近），6号（南家包子，大修车附近），7号（商中一口香），8号（手工馒头，商城），9号（手工馒头，客都超市），10号（三新汤包，东关）。

　　2、样品前处理（商洛市质检所完成）。接到编号为1到10的盲样后，将各样品分别捣碎、混匀。称取一定量混合均匀的样品，加消解液，摇匀放置过夜，让样品充分消解，再将过夜样品放置电热板加热消解，使得消解液变得澄清透亮，冷却后转移到容量瓶定容。

　　3、样品测定。用铝标准溶液配置不同梯度的序列置于比色管中、建立标准曲线。同时吸取消化好的试样液，置于比色管中，向标准管、试样管、试剂空白管中依次加入乙酸-乙酸钠缓冲液，抗坏血酸溶液，混匀，再加其他溶液等定容至25ml，摇匀静置20分钟测其吸光度，进行结果计算。

　　4、检测依据：GB/T5009.182_2003《面制食品中铝的测定》

　　5、检测结果（本次实验只对样本负责）：

　　6、结果分析：

　　（1）本次检测的十个样品铝的残留量最小为4mg/kg，最大为135mg/kg。对应这十个样品具体食物来分析：2号、3号、4号、6号样品铝的残留量较高，分别是54mg/kg、135mg/kg、77mg/kg、23mg/kg，对应的食物为含粉条量较多的水煎包；其次是1号、5号、7号、10号样品，残留量值分别是10mg/kg、24mg/kg、13mg/kg、22mg/kg，对应的食物是小笼包；含量最低的是8号、9号样品，残留量值分别是4mg/kg、8mg/kg，对应的食物为馒头。由于国标允许在粉条中使用含铝添加剂，从检验结果看，样品铝的残留值的大小与是否含有粉条有很强的正相关性。

　　（2）我国目前现行有效的关于硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝的添加剂（以铝的残留计）的相关标准分别是：《食品安全标准和食品添加剂使用标准》GB 2760-2014，其中规定了豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉、油炸面制品等食品铝的残留量≤100mg/kg，粉条、粉丝中不允许添加。

　　2014年5月国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）发布，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

　　2015年1月，卫计委2015年1号修订单，对硫酸铝钾和硫酸铝铵等11种食品添加剂扩大使用范围、用量，增加了粉条、粉丝的硫酸铝钾（铵）的最大使用量，铝的残留量≤200mg/kg(干样品，以Al计）。

　　（3）铝残留量的来源

　　一是来源于自然背景，铝作为地壳中含量第一的金属元素，普遍存在于自然背景中，做食品用的面粉、水中都有微量的铝存在；第二，人为添加，过量使用和超范围使用含铝添加剂，这是铝残留量超标的主要原因，也是监管和打击的重点。包子、馒头中不得添加含铝添加剂，但检出来了铝的残留量，不能直接推导出商家就一定添加了含铝添加剂，检出“铝的残留量”和添加“硫酸铝钾、硫酸铝铵”等含铝添加剂是两个概念。

　　提醒：

　　含铝添加剂的包子看起来较大、颜色亮

　　商洛市食药监局的一位工作人员介绍，含铝食品添加剂被广泛用于食品加工和生产中。其中酸性磷酸铝钠、硫酸铝钾和硫酸铝铵都是膨松剂，在麻花、油条中很常见。硅铝酸钠是一种抗结剂，可以在和面过程中防止结块。辛烯基琥珀酸铝淀粉具有乳化性和增调性。

　　该工作人员告诉华商报记者，添加含铝添加剂，能够使包括包子、馒头等面制品看上去较一般的大且颜色亮，卖相会更好。但市民肉眼很难看出是否含有添加剂或者具体含有哪种添加剂，需要经过检测才能发现。作为监管部门在平时的检查过程中，主要还是从原材料的进货渠道进行核查，相对来说，包子主要是粉条上含铝的可能性大，原因是粉条加工可能会使用到含铝的食品添加剂。建议市民在购买时尽量到正规商铺消费，如果怀疑某家店铺的食品含有添加剂，可以拨打12331投诉电话进行举报，食药监部门会对该店的食品进行送检，若检查出存在问题，将会严格处理。

　　危害：

　　长期食用含铝食品危害多

　　长期食用含铝食品，会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生较大危害。因此，建议消费者尽量去正规商铺消费，保证食品卫生安全。当然，商家也应加强自律，让市民吃得安全，吃得放心。

　　特别鸣谢：商洛市产品质量监督检验所。今后华商报将和商洛市产品质量监督检验所继续合作，关注社会热点，继续对商洛市的产品进行“质量安全送检实验”，发挥媒体监督和技术检测的优势，努力为广大市民营造一个放心的购物环境。华商报记者陈永辉陈丹娅实习生李莎