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魔芋有什么药用价值和禁忌人群

来源：花匠小妙招时间：2025-07-04 19:52

神奇的魔力食品——魔芋有什么药用价值和禁忌人群

魔芋，别称“磨芋”“麻芋”“鬼芋”“鬼头”“南星”“萌头”“菏翡”“虎掌”“花秆莲”“花梗莲”等。这些名字可能对很多人来说还很陌生，其实它在我国的种植历史也是很悠久的。魔芋是一种根茎植物，有水、旱两种，其地下块茎扁圆形，宛如大个的荸荠。

【营养及药用价值】

魔芋性平、味辛、有小毒；归心（经）、肝（经）；其营养价值极高，主要成分是魔芋多糖（葡萄甘露聚糖）和大量的水分，及蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素E、维生素B、粗纤维、钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜、硒、铬等，尤其是白魔芋、花魔芋含量最高，但脂肪的含量却极低，具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点。

魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有很好的养生保健作用，所以，近十几年来风靡全球，被人们誉为“神奇的健康食品”“魔力食品”。

魔芋有较高的药用价值，我国古代药学典籍《本草纲目》《开宝本草》等记载有凉血解毒、活血化瘀、消肿止痛、化痰散结、润肠通便等多种功能作用，主治咽喉肿痛、牙龈肿痛、咳嗽痰多、胃肠积滞、便秘腹痛、闭经、肿瘤、跌打损伤、疮疡痈肿、乳腺炎、颈淋巴结核、疝气、丹毒、烧伤、烫伤和毒蛇咬伤等病症。

1.胃肠功能减弱：魔芋能强化胃肠道功能，开胃化食，保护胃黏膜，缩短食物在胃肠道的停留时间。一般情况下胃肠道经过消化吸收后剩余的食物残渣需要24～28小时才能从肠道中排空，而食用富含膳食纤维食物的情况下只需要14～16小时，这样就大大减少了有害物质在体内的停留时间，减少了对有害物质的吸收。

魔芋还能抑制小肠对水分的吸收和使肠壁水分被吸收进肠道，软化大便而起到通便作用，“通而不泻”，患者易于接受；同时增加小肠酶的分泌，清除肠壁上沉积的垃圾，使体内有害毒素尽快排出体外。

2.便秘：魔芋中大量的膳食纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防治便秘。随着现代食物的过于精化，便秘患者逐渐增加，预防便秘主要是通过增加饮食中膳食纤维的含量。魔芋是优良的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，预防和减少便秘的发生，有“肠道清道夫”的美誉。

3.高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病：魔芋含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代富贵病也具有明显的疗效。进食魔芋后，丰富的可溶性纤维形成胶态，能控制和减慢、减弱肠道对脂肪的吸收，减少体内胆固醇的积累；加之魔芋本身就是低脂肪食物，所含的烟酸、维生素C、维生素E等能减少体内胆固醇的积累。魔芋还能改善红细胞的积聚性与变形性，防止血栓形成。这些功能作用对于防治高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、心脑血管病等都有着十分重要的意义。

现代药理研究：魔芋中含有能降低血清胆固醇和甘油三酯的成分，食后易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，可有效防治高血脂、高血压和其他心血管疾病。国外的一些营养学家曾做过这样的实验，将小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，另一组加少量魔芋粉。结果：加喂魔芋粉的小白鼠体内胆固醇含量比另一组低100毫克以上。

4.糖尿病：魔芋含有微量元素铬，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖。进食魔芋后，可溶性纤维形成了胶态，也能控制、减慢、减弱对葡萄糖的吸收，使血糖水平下降。加之魔芋含热量低，分子量高，黏性大，吸水性强，能增加饱腹感，能减轻糖尿病患者饥饿感而减少进食。从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象，有益于糖尿病症状的控制。因而，魔芋精粉及其制品可以作为糖尿病患者的理想降糖食品。

5.肥胖：魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖是一种高分子化合物，具有很强的吸水性和膨胀力，吸水后体积可膨胀80～100倍，食物纤维在肠胃吸收水分膨胀，体积增加，增强饱腹感，超过任何一种植物胶的黏韧度，既可填充胃肠，增加饱胀感，消除饥饿感，又因魔芋所含脂肪很低，属于低热量食品，故可控制体重，达到减肥健美的目的。

6.疼痛：魔芋有保温的作用，古代的民间疗法中，就有把蒸好的魔芋用布或毛巾包起来，放在胃脘部、腹部或疼痛的肌肉和关节处治疗肚子痛和肌肉关节痛的记载。

7.癌症：魔芋中所含的微量元素硒和甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用；所含的大量膳食纤维能刺激机体，杀灭癌细胞；还能吸附和稀释致癌物及有毒物质，使之排除体外。从而在一定程度上防癌抗癌。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶在人体能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质特别是致癌物质的吸收。临床药敏试验对鼻咽癌、甲状腺癌、胃癌、贲门癌、结肠癌等的癌细胞敏感，具有防癌抗癌的神奇魔力。所以，魔芋又被称为“防癌魔衣”。魔芋能润肠通便，减少便秘患者因肠道分解代谢的有毒物质重吸收，对预防肠道肿瘤也有一定意义。

8.酸、碱失衡：魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以促进人体新陈代谢，调节和维持酸、碱平衡。

9.免疫低下、衰老：营养食疗学证明，魔芋富含优良的膳食纤维，具有抗衰老作用，有报道称长期大量食用魔芋可延缓脑神经的老化进程。加之调节胃肠道、排毒、预防三高，改善心、脑血管功能，减肥、抗肿瘤等，都为魔芋提高免疫、延缓衰老奠定了坚实的基础。

10.其他：魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其他原料制成食品后，能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

【小食谱】

魔芋的加工制作和食用方法：把魔芋的球型根茎洗净、晒干，打成粉末供食用。魔芋粉可制成魔芋丝、魔芋蛋白肉片、面包、馒头、面条、豆腐、罐头、果汁、果酱、果糖等多种食品。如果魔芋粉加水搅拌，即成为胶汁状态，然后再加上消石灰等碱性物质，使之凝固成块状（磨粉前剥掉魔芋皮的，做成的是白魔芋；不剥皮研磨成粉状的是灰黑色魔芋）。魔芋粉可用来冲服、拌食、烧菜、炖肉、烹鱼等，口味鲜美。所有人均可食用，尤其是肥胖和糖尿病患者的理想食品。

注意事项

1.生魔芋有毒，食用前必须经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒，且不可多吃，推荐使用量为每人每餐80克左右。

2.药用必须久煎3小时以上方可服用，每次食量也不宜过多，且勿食药渣，以免中毒。

3.万一中毒，舌头及咽喉灼热、痒痛、肿大，可用食醋加姜汁少许，混合内服或含漱即可解除。