三七花时尚未开放的两年以上生长期的三七花蕾。市场上常见的三七花为晒干后的三七花序干品。
三七花的好坏与三七植株的生长年限有关系，从生长年限来看，生长年限越长三七花质量越好，比如四年生三七花质量要比三年生三七花质量好，三年生三七花质量要较两年生三七花好。但在生产中很少有四年生的三七花，一般只有两年生三七花和三年生三七花。另外除了看种植的年份还需看采摘的技巧。采三七花时一个技术活，高品质的三七花其采摘时间也是要拿捏的相当准，不到时间、过了时间采摘三七花的品质都是收到严重影响的。三七花必须要在现花蕾后一个月作用，花苔在5-10cm左右，花蕾饱满，还未散开之际采摘，这样的三七花不仅品相上等，其中的有效成分也是最高的时候。如果时机拿捏不好三七花过季则只能当做次一等级的三七花品进行划分。
