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茉莉花茶品饮与保健

来源：花匠小妙招时间：2025-06-29 04:27

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福建茶叶

饮茶与健康

茉莉花茶品饮与保健

郭雅玲

（福建农林大学园艺学院

福州

３５０００２）

花茶是我国茶叶生产的重要茶类之一，产品既保持纯正的茶香又兼有芬芳的花香，别具风韵，故有“引花香，益茶味”之称。花茶由素茶（或茶坯）和茶用香花通过传统工艺科学配方在特定制茶环境下加工而成。由于茶用香花的种类不同，有茉莉花茶、白兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等各种不同香型的花茶。

品名茉莉龙珠茉莉凤眼

续表１特种茉莉花茶主要品名与外形特点

外形特点

外形颗粒滚圆如珠，落盘有声，色绿润显白毫。外形颗粒呈凤眼形，视觉形象逼真，具白毫，匀整美观。外形条索肥嫩卷曲，白毫显露。外形条索肥嫩，色绿润多毫。

束形茶，外形似菊花状，色绿润白毫显。有单面菊花和

双面菊花两种。

外形呈小圆环状，一般以单个芽叶制成小圆环，具白毫，匀称美观。此类外形也有称玉环。

茉莉白毛猴茉莉毛峰茉莉银菊

１福建茉莉花茶

茉莉花茶是花茶中的大宗产品，在内销市场上拥有相当大的份额，曾经有过“大江以北无花不是茶”之说。茉莉花茶以其香气清芬幽雅，滋味浓醇的品质通性而受到广大消费者的青睐。消费促进生产，发展至今，茉莉花茶的生产中心已由福州和苏州向其他产茶省份扩展。在《中国茶叶大辞典》中记载了我国茉莉花茶著名产地有福州、苏州、金华、成都、桂林、广州等。并对主要产区作了如下描述。福建茉莉花茶，是在福建窨制的茉莉花茶。清咸丰年间福州大规模产销茉莉花浙、闽绿茶。其时津、京、鲁、皖及本地茶商在本地设厂，从皖、茶区调运毛峰、旗枪、大方、碧螺春、龙井及烘青、炒青绿茶到福州加工窨制花茶运销华北地区、东北一带。１９世纪末台湾茶商从台湾运茶到福州窨花，成为台湾生产色种花茶的先声。抗日战争后福建茉莉花茶逐渐衰弱。１９４９年后恢复发展。闽毫、福建茉莉花茶以烘青绿茶为茶坯，著名品种有大白毫、雀舌毫、明前绿、龙珠团等茉莉花茶，还有外事礼差茉莉花茶、有机锗花茶和富硒花茶等。内销遍及全国，外销四十多个国家和地区。

茉莉银环

此外，还有外形似荔枝球形、麻花形（长约１－２ｃｍ）等特种茉莉花茶。

特种茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁，滋味鲜醇或浓醇鲜爽，汤色嫩黄或黄亮明净的特点。但不同花色因窨制过程的配花量和付窨次数的不同而香味有所差异。

３茉莉花茶品饮

３．１茉莉花茶品饮方法之选择

由于茉莉花茶大都是绿茶窨花而成，所以在品饮方法上与绿茶有共同之处，加上当地的饮茶习惯，便形成这几种方式，以选用的品饮器具而分为盖碗冲泡法、瓷壶泡法。对于造型优美的特种茉莉花茶也有用玻璃杯冲泡法，以满足观赏叶底之要求。通常茶水比例以１∶５０为宜，如容量为

１５０毫升的器具其下茶量３ｇ左右，冲泡时间３～５ｍｉｎ，水温

掌握９０～１００℃。级型茶可选用瓷壶泡法，水温要求１００℃，冲泡５ｍｉｎ，将茶汤分斟各杯即可品饮，白色瓷杯盛茶，可观茶汤色泽，花香也能充分发挥，既清洁，又雅致。采用一壶多杯分饮法是北方居家品饮花茶常用的方法，具有方便卫生的特点。

２福建特种茉莉花茶品质特点

选用特种绿茶和优质茉莉鲜花为原料，精工细作，窨制而成，属特种茉莉花茶。随着特种绿茶加工技术的发展，茉莉花松针形、扁形、珠圆形、卷曲茶的外形也得以丰富，有针芽形、

形、圆环形、花朵形、束形等。此类花茶的外形和叶底均具有艺术观赏价值，外形特点见表１。

表１

品名茉莉银针茉莉松针茉莉雪芽茉莉龙虾王茉莉针蕊茉莉珍珠螺

特种茉莉花茶主要品名与外形特点

外形特点

外形呈针芽状，肥壮多毫，色泽洁白，匀整美观。外形条索紧直，两端尖细呈松针状，色深绿。外形细嫩，二叶抱芽呈花朵状，色绿，白毫显露。外形平扁，芽头基部略勾曲形似虾，肥壮，白毫显露。外形紧卷呈盘花，白毫显露。外形细嫩，紧卷呈盘花，白毫显露。

３．２特种茉莉花茶的品饮

品饮高档名优花茶，通常采用透明的玻璃杯冲泡，用

９０℃左右的沸水冲泡，冲泡时间约３～５ｍｉｎ，冲泡次数以２～３

次为宜。冲泡时可通过玻璃杯欣赏茶叶精美别致的造型，如冲泡特级茉莉毛峰时，可欣赏毛峰芽叶徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，别有一番情趣。泡好后，揭开杯盖，闻其香，鲜灵浓纯，顿觉芳香扑鼻。再尝其味，花香茶味，令精神清爽，心旷神怡。盖碗冲泡法是四川人品饮花茶常用的方法，一套茶具有茶碗、茶托、茶盖，每人一套盖碗泡茶，边饮边品，摆摆“龙门阵”，悠悠自得，其乐无穷。在京城等都市茶馆

４２２００５年第４期