咸鱼油麦菜
来源： 时间：2025-06-27 17:42
用料
油麦叶 250g 咸鱼 3块 大蒜 2瓣 小米椒 2个 料酒 1勺 生抽 2勺 白糖 1勺 水淀粉 2勺咸鱼油麦菜的做法
准备要用到的食材。
油麦菜洗净切段、咸鱼切丁、大蒜和小米椒切碎备用。
锅里倒入少许油，油烧热后放入油麦菜大火爆炒。
加2勺生抽，继续炒至断生后出锅摆盘装好。
锅里再倒入少许油，油温五成热时加入蒜末、小米椒爆香，然后加入咸鱼丁继续翻炒。
加大概5勺清水，加入1勺料酒去腥和1勺白糖提鲜，然后加入2勺水淀粉勾芡。勾芡可以使汤汁浓稠，味道更香。
将炒好的咸鱼汤汁一起浇在提前炒好的油麦叶上，色香味俱全的香辣咸鱼油麦菜就做好啦！
开吃吧！
小贴士
1、有些人喜欢将油麦菜焯水，个人觉得不用那么麻烦，直接爆炒口感更脆爽。2、油麦叶一定要大火爆炒，炒制时间不易太长，否则影响口感和色泽。
3、咸鱼本身有咸味，炒油麦菜加入了生抽，所以不用放盐。
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