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第七章各类园艺产品的采后处理.pptx 文档全文预览

来源：花匠小妙招时间：2025-06-27 12:04

第七章各类园艺产品的采后处理

第七章各类园艺产品的采后处理技术;目标 1、熟悉叶菜类、果菜类、花菜类主要蔬菜类中各种重要蔬菜的保鲜特性，采后处理技术要求和适宜贮藏条件，掌握这些蔬菜的保鲜技术； 2、熟悉柑桔、杨梅、枇杷、桃、梨、葡萄、猕猴桃等采后生物学特性和采后贮藏条件，掌握其主要保鲜技术； 3、了解新鲜食用菌败坏变质的主要影响因素和食用菌贮藏的基本原则，掌握几种食用菌的贮藏方法及其加工方法； 4、了解影响花卉采后品质的因素，掌握几种花卉的采后管理技术及其保鲜方法。;第一节蔬菜贮运保鲜技术;叶菜类蔬菜包括大白菜、青菜、芹菜、菠菜等，其食用器官主要是叶片，大多数在采收以后容易腐烂失水，品质下降快，不耐贮运，而叶菜类的消费量较大，所以叶菜类的贮运保鲜很重要。果菜类蔬菜：根据采收成熟度不同，分为采收时未成熟的果菜类和成熟的果菜类。;1???未成熟的果菜类：以幼嫩果实或种子供为菜用，包括豆类（豆角、豌豆等）、瓜类（黄瓜、苦瓜、西葫芦等）和茄属类（茄子）等； 2、成熟的果菜类：要求达到理想的成熟度，包括瓜类（西瓜、南瓜、冬瓜等）、茄属类（番茄、青椒）。多数果菜类原产于热带和亚热带地区，易发生低温冷害，因此不宜长期贮藏。 ;花菜类蔬菜：包括花椰菜、蒜薹和绿菜花等。根茎类蔬菜：包括马铃薯、胡萝卜、甘薯、洋葱等。 ;一、青菜二、大白菜三、番茄四、黄瓜五、花椰菜六、蒜薹七、马铃薯八、洋葱 ;蔬菜概况; 一、青菜 ;（一）保鲜特性;1、贮运保鲜;注意事项：;（二）采收及预处理;2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。夏天可用井水冷却。 3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐，竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。注意：装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg；青菜不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先用绳子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青菜叶片损伤和断裂。; 4、运输到家或收购市场：运输时应尽量减少由于道路颠簸引起的青菜损伤。 5、清洗：取出青菜，去黄叶和烂叶，用水冲洗根和叶上泥土，然后再装筐。 6、等待：在家里或收购市场等待时，青菜可在筐里，上盖一张薄膜。在气温高时，应取出摊在地上，第二日再装筐。;（三）贮运技术;（四）采后病害及其防治;防治方法;二、大白菜;（一）保鲜特性; ;一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青白帮型品种介于前两者之间。夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮藏。大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐烂造成大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要损耗是腐烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大白菜贮于0-1℃温度、85-90％相对湿度。气调贮藏也较好，CO2为5％，CO2为1％条件下较好。 ;（二）采收及预处理 ;2、预处理：;（三）贮藏运输;2、贮藏;(2)低温贮藏：;（四）采后病害及其防治;1、白菜细菌性软腐病; ;防治方法：;三、番茄;（一）保鲜特性 ;一般认为，无限生长类型的品种较有限生长类型的品种耐贮性强，中晚熟品种较早熟品种耐贮性强。皮厚、肉质致密、水分较少、干物质含量高、呼吸强度低、抗病性强的品种，其耐贮性较好。相反，果皮糙、易裂果的品种不耐贮藏。;番茄红熟果实在0~2℃条件下贮藏期很短。而绿熟果实的物质积累已经完成，抗病性和耐贮性较强，可在贮藏中完成后熟，其品质接近植株上的自然成熟果实。因此生产上主要是绿熟果实贮藏。番茄贮藏适温为8~13℃，相对湿度80~85％；低于8℃，番茄易受冷害。在上述适宜条件下贮藏，绿熟果实半个月内即可完成后熟，整个贮藏期也只有1个月左右，红熟果只可在0~2℃条件下贮藏1~2周。用气调法绿熟果可贮藏约2个月，顶红果可贮藏1.5个月。;（二）采收及预处理;成熟过程分5个时期;用于长期贮藏或长距离运输的番茄应选择在绿熟期采收。短期贮藏或近距离运输可选用微熟期至半熟期的果实。立即上市出售的果实则以半熟期至坚熟期采收为好。而完熟期的果实含糖量较高，则适宜作加工原料。 ;（三）贮藏方法; 2、低温贮藏：顶熟番茄贮藏温度为10.0℃，供出口的番茄一般在12℃下贮藏和运输是最好。完熟番茄贮藏温度为0~2℃。 ;（四）采后病害及其防治; 1、番茄果腐病(Alternaria solani) ; ;2、灰霉病; ;　防治方法;3、番茄绵腐病(Phytophthora infestans) ;防治方法;四、黄瓜;（一）保鲜特性 ;三是短黄瓜类。该类黄瓜果形较小，早熟，果面没有果瘤或很稀少，但刺毛比较稠密。果形指数在4~8之间。抗寒性和抗湿性较强。在南方早春露地栽培多用此类的品种。四是小黄瓜类。该类黄瓜果形小，早熟，果形指数在4以下。主要用于酱腌。我国栽培较少。 ; ;黄瓜对气体成份比较敏感。适宜的O2和CO2浓度均为2％-5％，控制5％的