“调制乳”一定不如“纯牛奶”吗？ | 奶思奶知识「69」

近日新华社发文

《这种奶真不是“垃圾奶”，却一直被误解》

引起广泛关注

那么，什么是调制乳？

调制乳的营养价值一定低于纯牛奶吗？

调制乳有什么优势？

本期《奶思奶知识》将带你

深度了解一直被误解的“调制乳”

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什么是“调制乳”？

首先，奶思要告诉大家的是，在《食品安全国家标准》中调制乳被定义为“是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品”[1]。

通过定义，大家可以很明显地知道调制乳中牛乳的含量≥80%，而其他添加剂成分的含量只占了不到20%，它虽然不是纯牛奶，但牛奶含量却还是很高哒！

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“调制乳”的营养价值低于纯牛奶吗？

你是不是也认为调制乳的营养价值不如纯牛奶？但实际上，在法规标准中明确，纯牛奶是不可以添加其他营养素成分的，而调制乳可以添加钙、维生素、矿物质等不同功能的营养素，来针对性地为人体补充营养，起到事半功倍的效果。

比如市面上针对骨质疏松、需要钙强化人群推出的CBP高钙奶，就是调制乳产品的一种。普通纯牛奶中虽然也含有CBP成分，但是含量极低，仅为万分之零点一五，所以，对于需要钙强化的人群来说，选购含有CBP成分添加的高钙奶，可以起到1+1>2 的效果[2]。

CBP：是初乳碱性蛋白colostrum basic protein的首字母简写，是一类相对分子质量非常小的活性蛋白，可以直接作用于骨骼细胞，协调成骨红细胞和成骨细胞的活动，从而加强骨骼生长，修复骨质。坚持摄入含一定CBP含量的营养物质对增加骨密度具有促进作用。[2]

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“调制乳”有什么优势？

那么调制乳除了可以保留80%以上的牛乳含量、按照不同人群的身体条件状况及营养需求添加营养素外，还有什么优势呢？

那当然是在口味与口感上为大家提供了更多的选择。

早在1727年，第一杯由可可饮料与热牛奶相混的饮品就诞生在了英国伦敦[4]。从此人们便爱上了巧克力与牛奶搭配在一起的双重丝滑口感。现在的调制乳衍生出了早餐奶、燕麦奶、各种风味奶等等，在保证营养的同时，也为牛奶带来了更佳的风味和口感。

奶思小结

调制乳可以买！可以喝！调制乳和纯牛奶相比，也不存在孰优孰劣的问题，大家可以按需购买适合自己的乳品，但也要注意查看配料表和营养成分表哦~这可是买牛奶的关键所在！

怎么样？

下次再喝“调制乳”的时候是不是

放心、大胆了很多

关注奶思，学习奶知识不迷路

咱们下期见哦~

素材供稿：常温产品研发中心

参考文献：

[1]06-GB 25191 食品安全国家标准调制乳[S].

[2] 朱鹏，马鲲.儿童牛奶你应该知道的更多[M]. 北京：北京科学技术出版社，2019.

[3]（澳大利亚）H.罗金斯基.乳品科学百科全书. 第1 卷[M]. 北京：科学出版社，2009.

[4][美]索菲.D.科麦克.D.科.巧克力：一部真实的历史[M]. 杭州：浙江大小出版社，2017.

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