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捕获猎物如何更好的解剖？看这里

来源：花匠小妙招时间：2025-06-24 10:30

打到猎物后还有一个很重要的步骤就是分解猎物了，对大型猎物的分割一般有"悬挂头部"、"悬挂右后腿"、"平放桌面"等分割方法。它们各有优点，有时还可以综合运用来进行分解猎物。

下面，我们以绑住头部悬挂的鹿为例，看看将大猎物分割成块的详细步骤吧！

将前腿拉离猎物的身体，在腿和肋骨之间下刀，一直切到肩部。这种切法可以稳住整只猎物，但要注意刀和自己保持距离。

在肩胛骨和背部之间切断，整个前腿就分离出来了。然后用同样的方法把另一只前腿也割下来。接着将肋骨上的那层胸肉削出来（左下小图）。驼鹿和马鹿的胸肉都很厚，适合切碎做成汉堡。

在脖子根部下刀，着手切割背柳肉（backstrap）。背柳肉有两块，分布在脊骨（spine）两边，此肉可做成蝴蝶排，烤制或者切薄来煎都很不错。而往下一点，是里脊肉（loin）--最嫩的部位。

在肩膀和臀部之间切两刀：一刀沿着脊骨，另一刀沿着肋骨顶部。刀要紧贴着骨头，才能割下尽多的肉。在臀部将这第一块背柳肉割离出来，接着将脊骨另一边的背柳肉也切下来。

开始切第一条后腿时，将球窝关节露出来。拉动后腿把关节敲开，然后将关节及周围的肉都切断。把刀绕着尾骨和盆骨周围切割，直至整条腿分离出来。用同样的方法割下另一条腿。

清理好最后一条肋骨下面的侧肉后，从体腔内侧将里脊肉割下来。这些侧肉可以剁碎，或切成细条状制成肉干。而里脊肉的做法非常多样，煎炒焖制都很不错。

如果喜欢的话，可以沿着脊椎（backbone）把肋骨锯出来。随后绕着脖子根部切割，接着把脊椎拧断，将脖子和头分开。把颈部的骨头剔去，颈肉可切碎做汉堡，也可整块用来炖。

最后修整一下肋骨，沿着底部把脊背上的肉和软骨切去。如果肋骨比较长，对半锯开，再切成三或四条排骨宽的板块比较适合储存；如果不想保存整块肋骨，可以把排骨之间的肉剔出来，剁碎做成汉堡或香肠。

★注意：若是用“悬挂右后腿”方法来切割，步骤会有所不同，因为右后腿支撑着整个猎物的身体，你不能去割这块，而要先割去前腿、背柳肉和肋骨，最后把后腿放到桌面上完成最后切割。

自己屠宰猎物，肉都会被仔细处理，肉块的形状和大小也可以随心切割。如果有时间的话你应该做细致的修整，把肉上的软骨、脂肪和白膜都去掉。

很多时候，猎物在剥皮时就会开始分割成块，这样处理时要特别小心。每切出一块，一定要用力抓紧，因为一手拿刀一手抓肉这个动作并不容易。又比如割后腿时，一条腿就有20磅重，这时有个搭档帮忙最好。但刀锋无眼，切肉时一定要注意别割到你的搭档，也绝对不要让他同时切割。

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