说茶｜武夷岩茶中“老枞水仙”你需要知道的十问解答

武夷岩茶历史悠久，具绿茶之清香，有红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的极品茶。

无论是大红袍、水仙，还是肉桂，都大有人青睐。

而在这些品种茶之下，很多茶友亦有更深层次的追求。比如老丛水仙，那么，它在武夷岩茶中处于什么地位呢？

1、“老丛”还是“老枞”？

结论：“丛”，为正确的、专业的文字记载，“枞”是武夷山当地人很久之前民间传开的习惯用词。

茶界泰斗张天福（1910~2017）老先生曾发表“涉茶常用字、词辨析及规范”一文，谈及武夷岩茶“丛”字的正确用字。

而在《现代汉语规范词典》中，“枞”（樅）乃双音字。一是读“cōng”，古书上指一种跟松、柏类似的树，指意“冷杉”；二是读“zōng”，原为安徽省一县名“枞阳”。由此可见，“枞”字本身并无茶树之意。

而“丛”（叢）读“cóng”，意指密集生长的草木，如草丛、灌木丛、茶丛。武夷岩茶茶类系属灌木型、半乔木型（小乔木型），由此可见，无论是武夷岩茶四大名丛、新丛和老丛、丛味，还是单丛的“丛”，使用“丛”字更为恰当。

2、什么是老丛水仙？

老丛水仙为武夷岩茶的当家品种四大名丛之一。通常是将树龄60年（上世纪50、60年代）以上、具有丛味的水仙称为老丛水仙；

老丛水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富，茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老丛水仙为水仙茶中极品。但这样的水仙茶树极为罕见。

根据资料调查，如今种植时间长且数量多的水仙茶树树龄，主要是30几年的茶树（上世纪80年末），理论上，称之为“高丛”。

但由于真正老丛的产量极为稀少的原因，大家也就将这些30几年树龄的水仙茶树，称为“老丛”了。

3、老丛水仙的特别“老丛味”是什么？

武夷老丛水仙的丛味，主要有三味：木质味、青苔味、粽叶味。

木质味。因水仙是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，该品种茶最本质的味道就是木质味，故水仙泡到最后都有木质味，而好的老丛水仙木质味是从始至终的，开泡后便显味。

青苔味，也有称苔藓味。老丛水仙茶树龄较老，长期生在潮湿的岩石间，树干上布满青苔，成茶后便带有这种独特的环境气息，如果树龄太年轻，出现这种味道是不可能的。

粽叶味，也有说糙米味。它的形成主要与茶树生长的生态环境有关，周边有竹林覆盖，往往就带有这种清新的棕叶香。这种丛味的形成，“年龄”并不是最必要的，而是取决于茶树生长的周边环境。

4、老丛水仙的外形

老丛水仙外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老丛味。

叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。

5、老丛（高丛）水仙的主要产地在哪里？

慧苑坑、竹窠、流香涧等正岩老丛、吴三地、樟树村、竹坑等武夷山脉高海拔老丛，这些地方的水仙，老丛较多、高丛数量更多，既是老丛水仙主要产量地，也是老丛水仙滋味担当地方。

6、老丛水仙在雨天做青就会显丛味吗？

这是不科学的说法。这是人们误把雨天做青受潮的味道，当成丛味。

一泡好的老丛水仙的最佳表现就是既要有丛味，又有传统正岩茶的“岩韵”、花果香，这种品质对工艺是极大的考验。传统岩茶工艺讲究“天时地利人和”，因此，雨天做老丛水仙更显丛味是没有依据的。

7、什么是老丛水仙的“留丛”？

留丛，是茶园管理的一种方法。现代人为了让老丛水仙更有丛味，便茶树自然生长、不修剪，使得茶树芽头密度少，利于茶树营养物质的积累，品质更好。

8、所有的老丛水仙都有“丛味”吗？

非也。并不是所有老丛水仙都有丛味的，但老丛是做出丛味的必要条件；也有的人还误将茶叶返青后的青味，当成青苔味，返青味跟丛味是完全不同的两种味道。

9、武夷山老丛水仙有什么功效？

老丛水仙可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙；能够“溶解脂肪”达到减肥瘦身的功效；抗肿瘤、预防老化，是天然活性氧。

10、老丛水仙的冲泡方法

冲泡武夷山老丛水仙时可用普通盖碗或紫砂壶、沸水冲泡。好的武夷老丛水仙不仅有丛味、有岩韵，其香气高、有花香。前几泡香气大于丛味，后面几道老丛味大于花香，一直可以保持10泡以上。

第一道水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三道开始每泡可延续10秒出水。老丛水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。老丛水仙，风味独特，其丛味特征，是一种极具神秘感、令人舒适的感官体验。不同人，感受不同。正因为武夷岩茶滋味的丰富性，耐人寻味，才让如此众多的茶客为之倾倒！

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